Poulet à l’Italienne et Pommes de Terre Rôties

Plat familial simple associant des cuisses de poulet dorées à une sauce tomate parfumée aux herbes et des pommes de terre rôties croustillantes. Idéal pour un repas complet, il combine textures contrastées et arômes d’herbes méditerranéennes, prêt en moins d’une heure et adapté à la cuisson au four unique.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 65 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

800 g de cuisses de poulet (avec peau, idéalement 4 cuisses)
800 g de pommes de terre nouvelles ou à chair ferme, lavées et coupées en deux
300 g de tomates cerises coupées en deux (ou 400 g de tomates concassées en conserve)
1 oignon moyen (environ 120 g), émincé
3 gousses d’ail, hachées
3 EL d’huile d’olive
1 TL de paprika doux
1 TL d’origan séché
6-8 feuilles de basilic frais, déchirées
1 branche de romarin frais ou 1 TL de romarin séché
Sel et poivre noir fraîchement moulu
50 ml de vin blanc sec ou de bouillon de volaille (optionnel)
1 citron (zeste et jus, optionnel pour finir)

Pour la sauce / garniture :

Quelques olives noires dénoyautées (30 g) — optionnel
Parmesan fraîchement râpé pour servir — optionnel

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C). Dans un saladier, mélanger les pommes de terre avec 1,5 EL d’huile d’olive, ½ TL de paprika, sel et poivre. Disposer les pommes de terre sur une grande plaque de cuisson, face coupée vers le bas pour une surface croustillante.

Étape 2 :

Assaisonner les cuisses de poulet avec sel, poivre, ½ TL de paprika et 1 TL d’origan. Dans une grande poêle allant au four, chauffer 1,5 EL d’huile d’olive sur feu moyen-vif. Saisir le poulet côté peau 4 à 5 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante, puis retourner 2 minutes. Retirer temporairement le poulet de la poêle.

Étape 3 :

Dans la même poêle, baisser le feu et ajouter l’oignon émincé et l’ail : faire revenir 3 à 4 minutes jusqu’à translucide. Déglacer avec le vin blanc ou le bouillon si utilisé, puis ajouter les tomates, le romarin et les olives si souhaité. Laisser mijoter 3 minutes pour concentrer la sauce.

Étape 4 :

Remettre les cuisses de poulet dans la poêle, peau vers le haut, et répartir la sauce autour. Si la poêle n’est pas assez grande, transférer le tout sur la plaque où reposent les pommes de terre en veillant à laisser la peau du poulet exposée. Enfourner 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées et que la température interne du poulet atteigne 75 °C.

Étape 5 :

Vérifier la cuisson : les pommes de terre doivent être tendres à cœur et croustillantes à l’extérieur, et la sauce doit être brillante et légèrement réduite. Si la peau du poulet nécessite un supplément de coloration, passer 2 à 3 minutes sous le gril surveillé de près.

Étape 6 :

Sortir du four, laisser reposer 5 minutes. Ajouter le basilic frais déchiré et le zeste de citron pour la fraîcheur. Servir le poulet nappé de sauce et entouré des pommes de terre rôties, parsemer éventuellement de parmesan râpé.

Variantes et conseils

Pour une version plus légère, utiliser des filets de poulet sans peau ; raccourcir le temps de cuisson et surveiller la dessiccation.
Ajouter des légumes racines (carottes, panais) coupés en bâtonnets pour une cuisson mixte sur la même plaque.
Remplacer le romarin par du thym pour une saveur plus discrète ou intégrer des câpres pour une note salée piquante.
Pour des pommes de terre extra croustillantes, blanchir 5 minutes dans l’eau bouillante avant de les rôtir, puis les égoutter et les secouer pour créer une surface rugueuse.
Préparer la sauce à l’avance et réchauffer doucement avant d’ajouter le poulet pour gagner du temps.

Suggestion de service

Présenter chaud, avec une salade verte assaisonnée d’un filet de citron au printemps ou d’un légume vapeur en hiver. Convient aussi pour un repas de week-end convivial, accompagné d’un vin rouge léger ou d’un rosé frais.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur 48 heures dans un contenant hermétique. Réchauffer au four à 160 °C 15–20 minutes pour préserver la peau croustillante.
Substitution : les tomates concassées en conserve remplacent les tomates cerises sans altérer la texture globale de la sauce.

Conclusion : Cette recette fiable combine une cuisson au four simple et des gestes de base (saisir, rôtir, réduire) pour obtenir un plat savoureux aux textures contrastées à chaque préparation.