Poêlée de Légumes au Wok

Poêlée rapide et polyvalente de légumes sautés au wok, idéale pour accompagner riz ou nouilles. Recette axée sur une cuisson à **feu vif** pour préserver textures croquantes et couleurs vives, avec une sauce simple pour lier les saveurs. Convient en plat végétarien ou comme garniture pour protéines grillées.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 25 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

2 EL d’huile végétale neutre (tournesol ou pépins de raisin)
1 oignon moyen (environ 120 g), émincé
2 gousses d’ail, finement hachées
1 morceau de gingembre frais (≈ 20 g), râpé
1 poivron rouge (≈ 150 g), coupé en lanières
1 poivron jaune (≈ 150 g), coupé en lanières
150 g de brocoli (petits bouquets)
150 g de carottes, coupées en bâtonnets
150 g de pois gourmands ou petits pois mange-tout
150 g de champignons (shiitake ou de Paris), tranchés
2 oignons nouveaux, ciselés (pour la garniture)
1 EL de graines de sésame toastées (facultatif)
Sel et poivre noir fraîchement moulu

Pour la sauce / garniture :

3 EL de sauce soja (ou tamari pour sans gluten)
1 EL de vinaigre de riz ou de jus de citron vert
1 TL de sucre (ou miel)
1 TL de fécule de maïs (diluée dans 2 EL d’eau, option pour épaissir)
1 EL d’huile de sésame grillé (ajout en fin de cuisson)
50 ml d’eau ou de bouillon léger

Préparation

Étape 1 :

Préparer tous les légumes : **taille homogène** des morceaux (lanières, bâtonnets, petits bouquets) pour une cuisson uniforme. Mélanger la sauce (sauce soja, vinaigre, sucre, eau) et réserver. Délayer la fécule si utilisée.

Étape 2 :

Chauffer le wok à **feu très vif** jusqu’à ce qu’il soit très chaud (idéalement 200–250 °C de surface). Ajouter 2 EL d’huile, répartir rapidement pour graisser. L’air doit sentir une légère cuisson rapide sans brûlé.

Étape 3 :

Ajouter l’**oignon émincé**, l’ail et le gingembre ; faire sauter 30–45 s jusqu’à ce que les arômes se dégagent. Surveiller pour éviter de brunir excessivement.

Étape 4 :

Ajouter d’abord les légumes les plus fermes (**carottes, brocoli**) et cuire 2–3 minutes en remuant vivement. Puis incorporer poivrons et champignons, poursuivre la cuisson 2 minutes ; les légumes doivent rester **croquants-tendres** et colorés.

Étape 5 :

Verser la sauce préparée et l’eau ou bouillon. Mélanger pour enrober ; si épaississement souhaité, ajouter la fécule diluée et cuire 30–60 s jusqu’à légère nappage. Ajuster sel et poivre. Ajouter les pois gourmands en dernier pour conserver leur croquant.

Étape 6 :

Retirer du feu, incorporer **1 EL d’huile de sésame** pour parfumer. Rectifier l’assaisonnement. Servir chaud, parsemé d’**oignons nouveaux** et de **graines de sésame** si désiré.

Variantes et conseils

Ajouter 200 g de tofu ferme mariné ou 200 g de blanc de poulet finement tranché ; cuire en premier et réserver avant de combiner avec les légumes.
Remplacer la sauce soja par 3 EL de sauce teriyaki pour une saveur plus sucrée, ou 2 EL de beurre de cacahuète dilué pour une version satay.
Utiliser des légumes de saison : choux de Bruxelles et panais en hiver, courgettes et tomates cerises en été (ajouter ces dernières en toute fin de cuisson).
Ne pas surcharger le wok : cuire en deux fois si nécessaire pour conserver une cuisson à **feu vif** et un bon brunissement.
Pour une option sans gluten, utiliser **tamari** et vérifier les autres condiments.

Suggestion de service

Servir la poêlée sur du riz jasmin chaud ou des nouilles sautées pour un repas complet. En accompagnement, proposer une salade croquante au concombre et une sauce piquante pour relever selon le goût. Idéale à partager lors d’un dîner léger ou en accompagnement d’une grillade.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à **2–3 jours**. Rechauffer à la poêle à feu moyen-vif en ajoutant un filet d’eau si nécessaire.
Substitution : remplacer l’huile de sésame par une huile neutre si on souhaite limiter le goût de sésame, ou omettre la fécule pour une sauce plus légère.

Conclusion : Cette poêlée au wok mise sur une cuisson rapide et des coupures régulières pour assurer textures et couleurs, garantissant un résultat savoureux et fiable à chaque préparation.