Colombo de Poulet Antillais : Recette Savoureuse

Ragoût épicé et parfumé originaire des Antilles, le colombo de poulet associe une poudre d’épices spécifique à des légumes fondants et un jus de cuisson légèrement onctueux. Recette adaptée pour 4 personnes, simple à préparer, idéale pour un plat familial réconfortant.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 30 minutes (dont 20–30 minutes de marinade recommandée)
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 75 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

1 kg de poulet (cuisses ou pilons, avec peau ou sans selon préférence)
2 EL de poudre de colombo
3 gousses d’ail écrasées
1 oignon moyen émincé
1 citron vert (jus)
2 EL d’huile végétale
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
1 petit piment antillais entier (optionnel pour l’arôme, laisser entier pour modérer le piquant)
2 pommes de terre moyennes (en gros dés, ~400 g)
200 g de courgette en rondelles
250 ml de bouillon de volaille (ou eau)
200 ml de lait de coco (optionnel pour onctuosité)
Sel et poivre noir du moulin

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

300 g de riz basmati cuit
10 g de coriandre fraîche ciselée
Quartiers de citron vert pour le service

Préparation

Étape 1 :

Dans un grand bol, mélanger le poulet avec la poudre de colombo, l’ail, le jus de citron vert, 1 EL d’huile, du sel et du poivre. Couvrir et laisser mariner 20–30 minutes au frais (ou jusqu’à 2 heures pour plus de goût). La chair doit s’imprégner des épices et dégager un arôme chaud et herbacé.

Étape 2 :

Chauffer le reste d’huile dans une cocotte à feu moyen-vif. Dorer les morceaux de poulet 4–5 minutes de chaque côté jusqu’à une coloration dorée et une peau légèrement croustillante. Retirer et réserver. La viande doit présenter une belle couleur ambrée sans être complètement cuite.

Étape 3 :

Dans la même cocotte, ajouter l’oignon émincé et faire revenir 3–4 minutes jusqu’à translucidité. Incorporer la poudre de colombo supplémentaire si nécessaire (une petite pincée pour réveiller les arômes) et remuer 1 à 2 minutes pour torréfier les épices. Ajouter le thym, le laurier et le piment entier.

Étape 4 :

Remettre le poulet dans la cocotte, verser le bouillon et le lait de coco. Porter à légère ébullition, puis réduire à feu doux et mijoter à couvert 20 minutes. La sauce doit devenir parfumée, légèrement réduite et onctueuse.

Étape 5 :

Ajouter les dés de pommes de terre et poursuivre la cuisson 15 minutes à couvert. Ajouter les courgettes lors des 10 dernières minutes de cuisson pour qu’elles restent fermes et colorées. Vérifier la cuisson : la chair du poulet doit être tendre et les légumes fondants sans se défaire.

Étape 6 :

Retirer le piment entier et les feuilles de laurier. Rectifier l’assaisonnement avec sel, poivre et un filet de jus de citron vert pour équilibrer l’acidité. Parsemer de coriandre ciselée. Servir immédiatement sur riz basmati, avec des quartiers de citron vert. La sauce doit être nappante, l’arôme épicé mais harmonieux.

Variantes et conseils

Remplacer les pommes de terre par de la patate douce pour une note sucrée et une texture plus fondante.
Supprimer le lait de coco pour un plat plus léger ; augmenter légèrement le bouillon pour conserver du jus.
Utiliser de l’agneau ou du porc à la place du poulet en adaptant les temps de cuisson pour des morceaux plus longs à attendrir.
Ajouter des légumes racines (carottes, navets) pour une version hivernale et une couleur plus riche.
Contrôler le piquant en laissant le piment entier ou en l’écrasant pour une chaleur plus prononcée.

Suggestion de service

Servir le colombo chaud, nappé de sauce, accompagné de riz basmati pour absorber le jus. En été, proposer une salade verte acidulée et des quartiers de citron vert ; en hiver, accompagner de plantains frits ou d’un gratin de patates douces pour un contraste de textures.

Remarques

Conservation : conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique 2 à 3 jours. Réchauffer doucement à feu doux pour éviter de dessécher la viande.
Congélation : possible sans le riz ; le lait de coco peut se séparer après décongélation, bien mélanger en réchauffant.

Conclusion : Cette recette de colombo de poulet, structurée et équilibrée, offre des arômes antillais typiques et une préparation fiable qui garantit une viande tendre et une sauce parfumée à chaque réalisation.