Gratin de Chou-Fleur au Curry et Mozzarella

Gratin parfumé associant la douceur du chou-fleur à une sauce crémeuse au curry et la mozzarella fondante. Recette simple et relativement rapide, adaptée comme plat principal végétarien ou accompagnement réconfortant. Texture crémeuse à l’intérieur, croûte dorée et légèrement croustillante, arômes chauds de curry en fin de cuisson.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 60 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

1 chou-fleur moyen (environ 800 g), détaillé en petits bouquets
2 EL d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
20 g de beurre (pour la cuisson de la sauce)
30 g de farine
400 ml de lait entier
100 ml de crème liquide (30 %)
2 TL de curry en poudre (ajuster selon l’intensité désirée)
1 échalote (ou 1 petit oignon), finement hachée
1 gousse d’ail, écrasée
1 TL de moutarde douce
Une pincée de muscade râpée
200 g de mozzarella râpée ou émiettée (privilégier mozzarella à faible humidité)
50 g de parmesan râpé ou pecorino pour gratiner
2 EL de chapelure (optionnel, pour plus de croustillant)
1 poignée de persil plat ou coriandre, ciselé pour la finition

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Quelques tours de poivre noir fraîchement moulu
Zeste de citron (optionnel, pour réveiller les saveurs)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C. Couper le chou-fleur en petits bouquets réguliers. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, blanchir les bouquets 5–7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres mais encore fermes. Égoutter et sécher soigneusement sur un torchon propre pour éviter l’excès d’eau dans le gratin.

Étape 2 :

Dans une casserole à feu moyen, chauffer le beurre et 1 EL d’huile. Faire revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide (2–3 minutes), ajouter l’ail 30 secondes. Saupoudrer de 30 g de farine et cuire 1–2 minutes sans coloration. Verser progressivement 400 ml de lait en fouettant pour obtenir une béchamel lisse. Ajouter 100 ml de crème, 2 TL de curry, 1 TL de moutarde, muscade, sel et poivre. Laisser mijoter doucement 4–5 minutes jusqu’à épaississement.

Étape 3 :

Retirer la sauce du feu et incorporer 100 g de mozzarella pour obtenir une consistance encore plus onctueuse. Goûter et ajuster l’assaisonnement et l’intensité du curry si nécessaire. La sauce doit être crémeuse et bien assaisonnée.

Étape 4 :

Dans un plat à gratin légèrement huilé, répartir les bouquets de chou-fleur de façon uniforme. Verser la sauce au curry sur le chou-fleur en veillant à bien napper chaque morceau. Lisser la surface avec une spatule.

Étape 5 :

Parsemer le dessus avec le reste de 100 g de mozzarella, puis 50 g de parmesan et 2 EL de chapelure si utilisée. Arroser d’un filet d’huile d’olive pour favoriser le brunissement. Enfourner 20–25 minutes jusqu’à ce que le gratin soit bouillonnant et doré. Pour une croûte plus marquée, passer 3–5 minutes sous le grill en surveillant.

Étape 6 :

Sortir le plat du four et laisser reposer 5–10 minutes, ce qui permet à la sauce de se raffermir et aux saveurs de se stabiliser. Saupoudrer de persil ou coriandre ciselé et, si désiré, d’un peu de zeste de citron avant de servir.

Variantes et conseils

Remplacer la mozzarella par emmental ou cheddar pour un goût plus prononcé et moins d’humidité.
Ajouter des pois chiches rôtis ou des lanières de tofu pour un apport protéique.
Pour une version plus légère, remplacer la crème par du yaourt grec ajouté hors du feu.
Intensifier le parfum en mélangeant 1 TL de curcuma avec le curry ou en ajoutant une pointe de piment doux.
Utiliser du chou-fleur rôti au four au lieu de blanchir pour une note caramélisée et une texture plus ferme.

Suggestion de service

Servir chaud en plat principal avec une salade verte acidulée ou en accompagnement d’un riz basmati parfumé. En automne-hiver, proposer avec des légumes rôtis pour un repas complet et réconfortant.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur 2 jours dans un récipient hermétique; réchauffer au four à 160 °C 15–20 minutes pour préserver la texture.
Congélation : déconseillée une fois cuite en raison de la mozzarella fondue; il est préférable de congeler le chou-fleur blanchi et la sauce séparément avant cuisson.

Conclusion : Méthode simple et contrôlée garantissant une sauce crémeuse et un gratin doré, fiable pour réussir un plat savoureux et homogène à chaque cuisson.