Blinis à la Mousse de Thon : Un Apéritif Raffiné

Des blinis moelleux coiffés d’une mousse de thon onctueuse et légèrement acidulée. Recette rapide idéale en apéritif ou pour un buffet, qui associe la texture aérienne des blinis à la saveur délicate et citronnée du thon. Préparation simple, finition élégante.

Résumé

Donne : 24 blinis (pour 6–8 personnes)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 40 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

200 g de farine de blé
2 TL de levure chimique
1/2 TL de sel
2 œufs
300 ml de lait
2 EL d’huile neutre (colza ou tournesol)
Beurre pour la cuisson

Pour la mousse de thon :

200 g de thon en conserve, égoutté (au naturel ou à l’huile, rincé si huile)
150 g de fromage frais type fromage à tartiner
2 EL de crème fraîche épaisse
1 petite échalote, finement hachée
1 EL de jus de citron
1 TL de zeste de citron râpé
1 EL de ciboulette ciselée
Sel, poivre noir fraîchement moulu
Paprika doux ou piment d’Espelette pour la finition (facultatif)

Préparation

Étape 1 :

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Former un puits et y casser les œufs. Incorporer progressivement le lait en fouettant pour obtenir une pâte lisse et homogène. Ajouter les 2 EL d’huile et laisser reposer 10 minutes pour améliorer la texture.

Étape 2 :

Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et la graisser légèrement avec du beurre. Verser des petits tas de pâte (environ 1 EL par blini) ; cuire 1–2 minutes jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface et que les bords se raffermissent.

Étape 3 :

Retourner les blinis et cuire encore 1 minute jusqu’à obtenir une couleur dorée uniforme. Transférer sur une grille pour conserver le fond croustillant et la surface moelleuse.

Étape 4 :

Préparer la mousse : émietter le thon dans un bol, ajouter le fromage frais, la crème, l’échalote, le jus et zeste de citron et la ciboulette. Mixer rapidement au mixeur plongeant ou écraser à la fourchette selon la texture souhaitée : mixée pour une mousse très onctueuse, peu mixée pour une texture plus rustique.

Étape 5 :

Goûter et rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre. Réserver la mousse au frais 15–30 minutes : elle gagne en tenue et en fraîcheur citronnée. Si la mousse est trop ferme, détendre avec 1 TL de crème.

Étape 6 :

Garnir chaque blini d’une cuillerée de mousse de thon. Saupoudrer d’un peu de paprika ou d’herbes ciselées pour la couleur. Servir tiède ou bien frais : les blinis doivent rester moelleux et la mousse onctueuse, avec une note acidulée nette au nez.

Variantes et conseils

Remplacer le fromage frais par 150 g de ricotta pour une mousse plus légère et moins salée.
Ajouter 20 g de câpres hachées ou des cornichons finement coupés pour une touche salée et acidulée.
Utiliser des blinis prêts (surgelés ou du commerce) pour gagner du temps ; réchauffer légèrement à la poêle avant le dressage.
Pour une version fumée, mélanger 100 g de thon + 100 g de saumon fumé et réduire le jus de citron à 1/2 EL.
Épicer la mousse avec 1/2 TL de moutarde pour une saveur plus prononcée.

Suggestion de service

Présenter les blinis sur un plateau, garnis de mousse et d’un brin de ciboulette pour la couleur. En été, accompagner d’une salade de fines herbes et de quartiers de citron ; en hiver, proposer un vin blanc sec ou un champagne pour contraster la texture onctueuse.

Remarques

Conservation : la mousse se conserve 48 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique ; les blinis se conservent 24 heures, à réchauffer rapidement à la poêle.
Substitution : remplacer le thon en conserve par du saumon cuit pour une alternative gustative sans modifier la technique.

Conclusion : Cette recette combine une pâte simple et des gestes précis pour garantir des blinis moelleux et une mousse de thon onctueuse, offrant un résultat fiable et élégant à chaque réalisation.