Gratin Linguine Boulettes en Sauce

Gratin riche et convivial combinant des **linguine al dente** et des **boulettes de viande** mijotées dans une sauce tomate parfumée, puis gratinées au four. Plat complet adapté aux soirées familiales, facile à préparer en avance et à réchauffer. Texture fondante du fromage, boulettes moelleuses et sauce brillante et épicée.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 60 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

400 g de linguine
400 g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf/porc)
50 g de chapelure
1 œuf
1 gousse d’ail, émincée
15 g de persil frais, haché
1 TL de sel
½ TL de poivre noir moulu
2 EL d’huile d’olive pour la cuisson
Beurre ou huile pour le plat si nécessaire

Pour la sauce / garniture :

2 EL d’huile d’olive
1 oignon moyen, finement haché
2 gousses d’ail, écrasées
800 ml de tomates concassées (1 boîte ou passata)
1 EL de concentré de tomate (facultatif)
1 TL d’origan séché ou 1 branche de thym
1 petite poignée de basilic frais ou 1 TL séché
½ TL de sucre (pour l’acidité)
200 g de mozzarella râpée ou en petits morceaux
60 g de parmesan râpé
20 g de chapelure supplémentaire (optionnelle pour le croustillant)

Préparation

Étape 1 :

Préparer la farce : dans un bol, mélanger la viande hachée, la chapelure, l’œuf, l’ail, le persil, le sel et le poivre jusqu’à obtention d’une texture homogène. Former des boulettes d’environ 20–25 g chacune pour une cuisson régulière. Le mélange doit être souple mais compact.

Étape 2 :

Colorer les boulettes : chauffer 2 EL d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Saisir les boulettes en plusieurs fournées 3–4 minutes par face jusqu’à une couleur dorée uniforme. Elles doivent dégager un arôme grillé sans être complètement cuites à cœur. Réserver sur du papier absorbant.

Étape 3 :

Préparer la sauce tomate : dans la même poêle, ajouter 2 EL d’huile, faire revenir l’oignon 4–5 minutes jusqu’à transparence, puis ajouter l’ail 30 secondes. Incorporer les tomates concassées, le concentré, l’origan, le basilic et le sucre. Laisser mijoter 8–10 minutes jusqu’à ce que la sauce soit brillante et légèrement épaissie.

Étape 4 :

Pocher les boulettes dans la sauce : replacer les boulettes dans la sauce, couvrir et laisser cuire à feu doux 10–12 minutes pour assurer une cuisson complète et que les jus se mêlent à la sauce. Goûter et rectifier l’assaisonnement. La sauce doit être parfumée et légèrement réduite.

Étape 5 :

Cuire les linguine : porter une grande casserole d’eau salée à ébullition et cuire les linguine 2–3 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet pour obtenir un al dente résistant à la cuisson au four. Égoutter en réservant environ 150 ml d’eau de cuisson. Mélanger les pâtes chaudes avec la sauce et les boulettes pour bien enrober les pâtes; ajouter un peu d’eau de cuisson si la préparation paraît trop sèche.

Étape 6 :

Gratiner : transférer le mélange dans un plat à gratin légèrement beurré (environ 30 x 20 cm). Parsemer uniformément la mozzarella, puis le parmesan et, si souhaité, la chapelure pour un dessus croustillant. Cuire au four préchauffé à 200 °C pendant 15–20 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré, que le plat bouillonne sur les bords et que la croûte soit ambrée. Laisser reposer 5–10 minutes avant de servir pour que le gratin se tienne.

Variantes et conseils

Remplacer la viande par viande de volaille hachée (poulet) pour un gratin plus léger; ajuster la cuisson des boulettes.
Version végétarienne : utiliser des boulettes de lentilles ou de champignons et ajouter un peu de liant (œuf ou substitut).
Pour une sauce plus crémeuse, incorporer 100 ml de crème fraîche avant d’ajouter les pâtes.
Ajouter des flocons de piment ou une touche de paprika fumé pour un goût plus relevé.
Pour un gratin encore plus croustillant, saupoudrer de chapelure mélangée à un filet d’huile avant la cuisson au four.

Suggestion de service

Servir chaud, garni de feuilles de basilic frais ou de persil ciselé. Accompagner d’une salade verte assaisonnée d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique pour équilibrer la richesse du plat. Convient en plat principal pour un dîner familial ou une réunion informelle.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 2 jours. Réchauffer au four à 160 °C pendant 15–20 minutes ou au micro-ondes en couvrant.
Congélation : possible avant gratinage (conserver jusqu’à 2 mois), laisser décongeler au réfrigérateur avant de cuire au four.

Conclusion : La méthode simple d’assemblage et de gratinage assure une texture fondante et des saveurs équilibrées, garantissant un gratin réussi à chaque préparation.