Muffins Salés à l’Ail des Ours

Muffins salés parfumés à l’ail des ours, idéaux pour un apéritif ou un brunch de printemps. La pâte reste moelleuse, la croûte devient légèrement dorée et croustillante ; l’arôme frais de l’ail des ours apporte une note verte prononcée sans dominer les autres ingrédients. Recette simple et rapide à préparer.

Résumé

Donne : 12 muffins
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20–25 minutes
Temps total : 35–40 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

Farine de blé T45/T55 – 300 g
Levure chimique – 1 sachet (11 g)
Sel – 1 TL
Poivre noir moulu – 1/2 TL
Œufs – 2
Lait – 150 ml
Huile neutre (tournesol) – 80 ml
Moutarde de Dijon – 1 TL
Fromage râpé (gruyère ou emmental) – 100 g
Ail des ours frais, haché – 60 g
Jambon cuit en dés (optionnel) – 100 g
Graines de courge ou sésame pour saupoudrer – 1 EL (optionnel)
Beurre fondu pour badigeonner (optionnel) – 1 EL

Pour la sauce / garniture (optionnelle) :

Crème fraîche épaisse – 150 g
Jus de citron – 1 TL
Ail des ours haché – 1 EL
Sel, poivre – au goût

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante 190 °C). Beurrer un moule à muffins ou placer 12 caissettes en papier. Hacher finement l’ail des ours pour qu’il se répartisse uniformément dans la pâte.

Étape 2 :

Dans un grand bol, tamiser ou mélanger la farine et la levure chimique. Ajouter le sel et le poivre, puis incorporer le fromage râpé pour qu’il soit enrobé de farine (cela évite qu’il tombe au fond des muffins).

Étape 3 :

Dans un autre récipient, battre légèrement les œufs puis ajouter le lait, l’huile et la moutarde. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène et liquide.

Étape 4 :

Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélanger juste assez pour que la pâte soit homogène ; la pâte doit rester légèrement grumeleuse. Incorporer l’ail des ours haché et, si utilisé, les dés de jambon.

Étape 5 :

Remplir les moules aux 3/4. Saupoudrer le dessus avec un peu de fromage râpé restant ou des graines. Enfourner et cuire 20–25 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient **dorés** et qu’un cure-dent ressorte propre. Tourner le moule à mi-cuisson si votre four chauffe de façon inégale.

Étape 6 :

SORTIR du four et laisser reposer 5–10 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille. Pour une finition brillante, badigeonner légèrement le dessus avec du beurre fondu et saupoudrer d’un peu de fleur de sel. Servir tiède ou à température ambiante.

Variantes et conseils

Remplacer le jambon par des lardons précuits pour un goût plus fumé.
Utiliser du fromage de chèvre frais émietté à la place du gruyère pour une texture plus crémeuse.
Pour des muffins plus moelleux, remplacer 50 ml d’huile par 50 g de yaourt nature ou de lait fermenté.
Version sans gluten : remplacer la farine par un mélange sans gluten adapté et ajouter 1 TL de gomme xanthane si nécessaire.
Ajouter des épices légères (1/2 TL de piment d’Espelette ou de paprika) pour relever le goût.

Suggestion de service

Servir ces muffins chauds ou tièdes en apéritif avec la sauce à la crème fraîche à l’ail des ours, ou accompagnés d’une salade verte croustillante pour un déjeuner léger. Ils conviennent aussi bien aux buffets printaniers qu’aux pique-niques grâce à leur tenue à température ambiante.

Remarques

Conservation : garder les muffins dans une boîte hermétique à température ambiante 1 à 2 jours, ou au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Pour congeler, envelopper individuellement et congeler jusqu’à 1 mois.
Réchauffage : réchauffer 5–7 minutes à 160 °C au four pour retrouver le croustillant ; au micro-ondes, la texture devient moins croustillante.

Conclusion : La recette donne des muffins salés moelleux et parfumés qui réussissent de manière fiable si l’on respecte la cuisson et l’attention à ne pas trop mélanger la pâte.