Brioche à Effeuiller au Beurre d’Ail et Mozzarella

Brioches feuilletées en portions à détacher, garnies d’un beurre d’ail parfumé et de mozzarella fondante. Idéale en apéritif ou en accompagnement, cette préparation combine une mie légère, une croûte dorée et un cœur filant. La recette inclut des étapes précises pour le pétrissage, le façonnage en “feuilles” et une cuisson homogène.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 30 minutes (actif)
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 3 h 10 minutes (incl. levées)

Ingrédients

Pour le plat principal :

Farine de blé T45 ou T55 : 500 g
Levure sèche instantanée : 10 g
Sucre : 40 g
Sel : 10 g
Lait tiède (30–35 °C) : 200 ml
Œufs : 2 (≈ 100 g)
Beurre doux (pour la pâte), ramolli : 100 g
Beurre doux (pour le beurre d’ail), fondu : 100 g
Ail : 3 gousses, hachées finement
Persil frais, ciselé : 10 g
Mozzarella (bocconcini ou une grande boule), bien égouttée et râpée : 250 g
Œuf pour dorure : 1 (optionnel)
Poivre noir moulu : une pincée

Pour la sauce / garniture (optionnel) :

Parmesan râpé : 30 g (saupoudrer avant cuisson)
Pesto ou confit de tomates séchées pour servir

Préparation

Étape 1 :

Préparer la pâte : Dans le bol d’un robot ou un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et la levure (laisser la levure à distance du sel). Ajouter le lait tiède et les œufs, pétrir à vitesse lente puis moyenne 8–10 min jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement collante. Incorporer le beurre ramolli en plusieurs fois et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit élastique et forme une pellicule fine (test de la fenêtre).

Étape 2 :

Première pousse : Former une boule, couvrir d’un film alimentaire ou d’un linge humide et laisser pousser dans un endroit tiède (≈ 25 °C) pendant environ 1 h 30, jusqu’à ce que la pâte double de volume. La mie doit devenir plus aérienne et souple au toucher.

Étape 3 :

Préparer le beurre d’ail et la garniture : Mélanger le beurre fondu avec l’ail haché, le persil et une pincée de poivre. Laisser refroidir pour que l’ail perde un peu de son agressivité. Égoutter et râper la mozzarella pour éliminer l’excès d’eau.

Étape 4 :

Façonnage en feuilles : Dégazer la pâte sur un plan légèrement fariné. Étaler en rectangle d’environ 40 × 30 cm. Badigeonner toute la surface d’une fine couche de beurre d’ail, répartir uniformément la mozzarella. Couper le rectangle en 6 bandes verticales égales, empiler les bandes les unes sur les autres (en gardant le fromage entre les couches) puis couper la pile en 6 carrés pour obtenir environ 36 morceaux empilés. Placer chaque morceau debout côte à côte dans un moule à cake beurré pour former le pain effeuillable.

Étape 5 :

Seconde pousse et cuisson : Couvrir le moule et laisser lever 40–45 min jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée et rebondisse au toucher. Préchauffer le four à 180 °C. Badigeonner éventuellement d’œuf battu et saupoudrer de parmesan si désiré. Enfourner 20–25 min jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée et que le fromage soit fondu et filant. La croûte doit être brillante et la mie tendre.

Étape 6 :

Repos et service : Laisser reposer 10 min hors du four avant de démouler. La brioche doit sentir le beurre et l’ail, présenter une croûte dorée et une mie moelleuse; déguster tiède pour profiter des filaments de mozzarella. Pour des portions nettes, détacher les morceaux à l’aide des doigts.

Variantes et conseils

Remplacer la mozzarella par du fromage à raclette ou du cheddar pour un goût plus prononcé.
Ajouter des herbes (thym, origan) au beurre d’ail pour une saveur méditerranéenne.
Incorporer des tomates séchées finement hachées entre les couches pour une note sucrée-salée.
Pour une version épicée, saupoudrer légèrement de piment en flocons dans le beurre d’ail.
Si la pâte est trop collante, réfrigérer 15–20 min pour faciliter le façonnage; adapter légèrement la quantité de farine selon l’humidité.

Suggestion de service

Présenter chaud à l’apéritif ou en plat principal léger, accompagné d’une salade verte au vinaigre balsamique. En saison froide, servir avec une soupe rustique; en été, accompagner d’un pesto frais pour contraster le goût beurré et filant.

Remarques

Conservation : conserver 24–48 h à température ambiante dans un film alimentaire; réchauffer 8–10 min à 160 °C pour retrouver le croustillant.
Congélation : il est possible de congeler la brioche non cuite façonnée (dans le moule, filmée) jusqu’à 1 mois; laisser décongeler et finir la seconde pousse avant cuisson.

Conclusion : La recette combine une technique de façonnage simple et des étapes de levée maîtrisées pour obtenir une brioche effeuillable au goût équilibré et à la texture filante, fiable à chaque réalisation.