Fleurs de Courgettes au Chèvre Frais et Menthe

Recette de fleurs de courgettes garnies d’un mélange de chèvre frais et de menthe, cuite au four pour un contraste entre une extérieure légèrement dorée et un intérieur crémeux. Idéale en entrée ou pour un apéritif estival, préparation rapide et ingrédients facilement adaptables.

Résumé

Donne : 4 portions (3 fleurs par personne en entrée)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 12–15 minutes
Temps total : 32–35 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

12 fleurs de courgettes, fraîches et intactes
200 g de chèvre frais
30 g de parmesan râpé
1 œuf (ou 1 EL de crème fraîche pour remplacer)
1 citron (zeste seulement)
10–12 feuilles de menthe, finement ciselées
30 g de chapelure
1 EL d’huile d’olive
Sel et poivre au goût

Pour la sauce / garniture (optionnel) :

30 ml d’huile d’olive parfumée au citron pour servir
Quelques feuilles de menthe supplémentaires pour la finition

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180 °C. Poser une plaque recouverte de papier cuisson. Manipuler les fleurs délicatement : ouvrir légèrement chaque fleur, retirer le pistil et les étamines en tirant doucement, puis sécher sur un linge propre ou du papier absorbant.

Étape 2 :

Préparer la farce : dans un bol, mélanger le chèvre frais, le parmesan, le zeste de citron, la menthe ciselée et l’œuf (ou la crème). Assaisonner avec sel et poivre. La texture doit être onctueuse mais suffisamment compacte pour être fourrée.

Étape 3 :

Remplir chaque fleur avec environ 1 bonne cuillère à soupe de farce ; ne pas trop tasser pour préserver une texture fondante. Refermer délicatement les pétales en les torsadant légèrement pour maintenir la garniture.

Étape 4 :

Disposer les fleurs sur la plaque, section fermée vers le bas. Badigeonner légèrement avec huile d’olive et saupoudrer d’un peu de chapelure pour obtenir une surface dorée et légèrement croustillante.

Étape 5 :

Enfourner 12–15 minutes jusqu’à ce que la chapelure soit dorée et que la farce soit chaude. Surveiller la coloration : la fleur doit rester brillante et jaune-orangé, la garniture crémeuse et chaude.

Étape 6 :

Sortir du four, laisser reposer 2 minutes. Arroser éventuellement d’un filet d’huile d’olive au citron et parsemer de menthe fraîche avant de servir pour un contraste aromatique et une note de fraîcheur.

Variantes et conseils

Pour une version plus gourmande, ajouter 30 g de ricotta à la farce pour plus d’onctuosité.
Remplacer la menthe par du basilic pour une saveur plus douce et anisée.
Pour une texture plus croustillante, passer brièvement les fleurs farcies sous le gril (2–3 min) en surveillant pour éviter de brûler.
Si les fleurs sont très humides, les tamponner soigneusement pour éviter que la farce ne devienne liquide pendant la cuisson.
Substituer le parmesan par du pecorino pour une saveur plus salée et marquée.

Suggestion de service

Servir tiède en entrée sur un lit de roquette légèrement assaisonnée, ou en amuse-bouche accompagnées d’un vin blanc sec et frais. En été, proposer un filet de citron supplémentaire pour renforcer la note acidulée.

Remarques

Conservation : conserver les fleurs cuites au réfrigérateur 24 heures maximum, réchauffer au four à 150 °C pendant 6–8 minutes pour préserver le croustillant.
Substitution : si les fleurs ne sont pas disponibles, garnir de petits rouleaux de courgette ou de poivron pour une présentation similaire.

Conclusion : Cette recette associe la fraîcheur de la menthe et l’onctuosité du chèvre pour un apéritif ou une entrée fiable, facile à reproduire et adaptée aux produits de saison.