Préparation

Étape 1 :

Porter 2 l d’eau à ébullition avec 15 g de sel. Pendant ce temps, râper le parmesan et préparer la gousse d’ail écrasée.

Étape 2 :

Plonger les tortellini frais dans l’eau bouillante. Cuire 4–5 minutes selon les indications du paquet jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Réserver 100 ml d’eau de cuisson avant d’égoutter.

Étape 3 :

Dans une poêle large à feu moyen, faire fondre le beurre puis ajouter l’ail écrasé et cuire 30–45 secondes jusqu’à ce qu’il dégage son arôme sans colorer.

Étape 4 :

Verser la crème et le lait dans la poêle, porter à frémissement doux. Ajouter le mascarpone, la moutarde et une pincée de noix de muscade, mélanger jusqu’à obtention d’une sauce homogène et légèrement nappante.

Étape 5 :

Hors du feu, incorporer le parmesan râpé en remuant vigoureusement pour obtenir une sauce lisse. Ajuster la texture avec un peu d’eau de cuisson réservée si la sauce est trop épaisse. Assaisonner avec poivre et sel si nécessaire.

Étape 6 :

Ajouter les tortellini égouttés dans la poêle, mélanger délicatement pour enrober chaque pâte. Servir chaud, garni de feuilles de basilic ou de persil et d’un supplément de parmesan râpé selon le goût.

Variantes et conseils

• Remplacer le mascarpone par 100 g de gorgonzola pour une sauce plus piquante; réduire alors le sel.
• Ajouter 100 g d’épinards frais à l’étape 4 et laisser flétrir pour une version plus végétale et colorée.
• Pour une sauce plus légère, utiliser 150 ml de crème allégée et compenser par un peu plus de parmesan râpé.
• Incorporer 50 g de noix concassées et du zeste de citron pour une touche de croquant et de fraîcheur.
• Veiller à ne pas faire bouillir vigoureusement la sauce une fois le fromage ajouté pour éviter qu’elle ne tranche.

Suggestion de service

Servir immédiatement dans des assiettes chaudes pour maintenir la texture onctueuse; accompagner d’une salade verte croquante en été ou de légumes rôtis en saison froide. Un vin blanc sec et frais complète bien les notes crémeuses et fromagères.

Remarques

• Conservation : conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours; la sauce peut s’épaissir au réchauffage.
• Réchauffage : réchauffer doucement à feu très doux en ajoutant un peu de lait ou d’eau de cuisson pour retrouver la consistance crémeuse.

Conclusion : Cette recette combine des ingrédients simples et des gestes précis pour obtenir une sauce crémeuse et homogène qui garantit un résultat fiable et savoureux.