Velouté de Chou-Fleur et Noisettes

Velouté de chou-fleur onctueux rehaussé par la saveur toastée des noisettes. Recette simple et rapide, idéale en entrée légère ou en accompagnement d’un plat principal. La texture est veloutée et l’arôme légèrement rôti ; ajustez la consistance avec du bouillon ou de la crème selon vos préférences. Préparation en moins de 40 minutes.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 40 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

Chou-fleur : 600 g (en fleurettes)
Pomme de terre : 150 g (type farineuse, pelée et coupée en dés)
Oignon : 1 moyen (environ 150 g), émincé
Ail : 1 gousse, écrasée
Bouillon de légumes : 800 ml
Lait : 100 ml ou crème liquide 50 ml (au choix pour onctuosité)
Huile d’olive : 2 EL
Noisettes : 50 g, torréfiées et grossièrement concassées
Beurre : 1 TL (optionnel, pour finition)
Sel : 1 TL (à ajuster)
Poivre : ½ TL (moulu)
Noix de muscade : 1 pincée
Jus de citron : 1 TL (optionnel, pour équilibrer)
Brins de thym ou feuille de laurier : 1 branche ou 1 feuille (optionnel)

Pour la sauce / garniture :

Crème fraîche épaisse ou yaourt grec : 2 EL (pour servir)
Noisettes concassées : 1-2 EL (pour parsemer)
Huile de noisette : 1 TL (pour finir, optionnel)
Persil ou ciboulette : 1-2 EL, hachés (pour la couleur)

Préparation

Étape 1 :

Préparer les légumes : détacher les fleurettes de chou-fleur, peler et couper la pomme de terre en dés réguliers, émincer l’oignon et écraser l’ail. Gestes essentiels : uniformiser la taille des morceaux pour une cuisson homogène.

Étape 2 :

Torréfier les noisettes dans une poêle sèche sur feu moyen 3–5 minutes jusqu’à ce qu’elles dégagent un arôme toasté et que la peau se colore légèrement. Réserver la moitié pour la garniture et concasser le reste finement.

Étape 3 :

Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive (et le beurre si utilisé) à feu moyen. Faire revenir l’oignon 5–7 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré, puis ajouter l’ail 30 secondes.

Étape 4 :

Ajouter le chou-fleur et la pomme de terre dans la casserole, remuer 2–3 minutes pour les enrober. Verser le bouillon de légumes, ajouter le thym ou la feuille de laurier, porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux 15–20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient très tendres. La couleur devient d’un blanc cassé homogène et l’odeur est douce et végétale.

Étape 5 :

Retirer la branche de thym ou la feuille de laurier. Mixer la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant ou en plusieurs fois dans un blender jusqu’à obtenir une texture très lisse et veloutée. Incorporer le lait ou la crème pour ajuster la consistance. Assaisonner avec le sel, le poivre, la noix de muscade et le jus de citron si utilisé ; goûter et rectifier.

Étape 6 :

Servir le velouté chaud, parsemer des noisettes concassées, ajouter une cuillère de crème fraîche ou de yaourt et un filet d’huile de noisette. Saupoudrer de persil ou ciboulette pour la couleur. Texture finale : soyeuse, nappante et légèrement croquante grâce aux noisettes.

Variantes et conseils

Ajouter 1 TL de curry doux en début de cuisson pour une note épicée et une couleur plus chaude.
Remplacer la pomme de terre par 100 g de haricots blancs cuits pour augmenter la teneur en protéines et obtenir une texture plus épaisse.
Pour une version vegan très onctueuse, utiliser 100 ml de lait d’amande non sucré et 1 EL de purée d’amande au lieu de la crème.
Incorporer 1 tête d’ail rôtie pour un goût plus doux et caramélisé.
Pour un velouté ultra lisse, passer la soupe au tamis fin après mixage.

Suggestion de service

Servir ce velouté en entrée chaude lors d’un repas d’hiver, accompagné d’un morceau de pain croustillant pour contraster la texture. En saison printanière, proposer une salade légère et un filet d’huile de noisette pour une touche fraîche et délicate.

Remarques

Conservation : se conserve 2–3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Réchauffage : réchauffer doucement à feu doux en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si besoin ; peut être congelé jusqu’à 2 mois.

Conclusion : Cette recette fiable offre un velouté onctueux et aromatique grâce à l’association chou-fleur/noisette, simple à réaliser et adaptable selon les préférences alimentaires.