Palets Bretons aux Ananas Poêlé et Sauce Caramel

Palets bretons riches en beurre, servis avec des tranches d’ananas caramélisées et une sauce caramel onctueuse. Recette simple idéale pour un dessert raffiné : textures contrastées entre le biscuit croustillant et le cœur fondant, arômes marqués de caramel et d’ananas doré.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 115 minutes (incl. 60 minutes de repos)

Ingrédients

Pour le plat principal :

200 g de farine T45
120 g de beurre demi-sel, à température ambiante
90 g de sucre semoule
2 jaunes d’œuf
1/2 TL de levure chimique
1 pincée de fleur de sel (si beurre doux)
1 ananas mûr (environ 600 g), pelé et coupé en tranches de 1 cm
20 g de beurre pour la poêle
1 EL de sucre pour caraméliser l’ananas

Pour la sauce / garniture :

150 g de sucre semoule
80 g de beurre froid en dés
120 ml de crème liquide 30% (chaude)
1 pincée de sel (pour un caramel salé)
Optionnel : 1 TL d’extrait de vanille ou 1 EL de rhum

Préparation

Étape 1 :

Dans un bol, crémer le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Ajouter les jaunes d’œuf puis incorporer la farine, la levure et la pincée de sel rapidement, sans trop travailler la pâte. La pâte doit rester souple et légèrement granuleuse.

Étape 2 :

Former un disque de pâte d’environ 3 cm d’épaisseur, envelopper de film alimentaire et laisser reposer au frais 60 minutes. Ce repos facilite le façonnage et limite le rétrécissement à la cuisson.

Étape 3 :

Préchauffer le four à 180 °C. Découper la pâte en 8 rondelles régulières (ou utiliser un emporte-pièce), poser sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à laisser 2 cm d’espace. Cuire 12–14 minutes jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et que le centre soit légèrement blond. Les biscuits durciront en refroidissant.

Étape 4 :

Pour la sauce caramel : verser le sucre dans une casserole à fond épais et cuire à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir un ambre uniforme (surveiller la couleur). Retirer du feu, ajouter progressivement la crème chaude en mélangeant (attention aux projections), puis incorporer le beurre froid en morceaux et la pincée de sel. Remettre quelques secondes sur feu doux pour lisser si nécessaire. La sauce doit être brillante et nappante.

Étape 5 :

Dans une poêle chaude, fondre 20 g de beurre, saupoudrer les tranches d’ananas de 1 EL de sucre et saisir 2–3 minutes par face jusqu’à caramélisation profonde et bords dorés. Les tranches doivent être tendres mais garder une légère fermeté. Déglacer éventuellement avec 1 EL de rhum et flamber hors du feu si souhaité.

Étape 6 :

Monter le dessert : déposer un palet breton tiède, poser une tranche d’ananas poêlé et napper d’une cuillerée de sauce caramel. Servir immédiatement pour conserver le contraste chaud/froid et le croquant du biscuit.

Variantes et conseils

Remplacer l’ananas par des tranches de poire pochée pour une version plus hivernale.
Ajouter zeste de citron ou 1 TL d’extrait de vanille à la pâte pour parfumer les palets.
Pour un caramel moins sucré, incorporer une pincée de sel fin pour équilibrer les saveurs.
Préparer les palets la veille : ils se conservent bien et gagnent en tenue.
Utiliser un thermomètre : le caramel atteint généralement 170–175 °C pour une couleur ambrée optimale.

Suggestion de service

Servir les palets encore tièdes avec l’ananas poêlé et la sauce caramel nappante pour un contraste de textures. Idéal après un repas léger ou pour un dessert de fête, accompagné d’une boule de glace vanille ou d’une cuillère de crème fraîche épaisse selon la saison.

Remarques

Conservation : garder les palets dans une boîte hermétique 2–3 jours ; la sauce se conserve 5 jours au réfrigérateur, réchauffer doucement avant service.
Substitutions : remplacer la crème par une crème végétale pour une version sans lactose, ajuster la cuisson du caramel en conséquence.

Conclusion : Cette recette associe le croquant beurré des palets bretons à la douceur acidulée de l’ananas et à la richesse du caramel, offrant un résultat fiable et équilibré à chaque réalisation.