Tarte aux Figues et Crème d’Amandes

Tarte de saison combinant une pâte sucrée croustillante, une **crème d’amandes onctueuse** et des figues fraîches légèrement caramélisées. Idéale en dessert ou pour un goûter raffiné, elle offre des textures contrastées et des arômes d’amande toastée.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 35 minutes (dont 30 minutes de repos)
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 75 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

Pâte sucrée : 200 g de farine
100 g de beurre froid en dés
70 g de sucre glace
1 œuf (environ 50 g)
1 pincée de sel
zeste d’un demi-citron (facultatif)
Crème d’amandes : 100 g de poudre d’amandes
100 g de sucre
100 g de beurre mou
1 œuf
1 TL de farine ou de Maïzena
1 TL d’extrait d’amande amère ou 1 EL de rhum (facultatif)
Garniture : 500 g de figues fraîches (environ 8–10 figues selon taille)
1 EL de sucre (pour saupoudrer les figues)
1 à 2 EL de confiture d’abricot (pour la finition)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Confiture d’abricot chauffée et tamisée pour le glaçage

Préparation

Étape 1 :

Préparer la pâte sucrée : tamiser la farine et le sucre glace. Sabler la farine avec le beurre froid jusqu’à obtenir une texture de sable grossier. Ajouter l’œuf et le sel, mélanger rapidement sans trop travailler la pâte. Former un disque, filmer et réfrigérer **30 minutes**.

Étape 2 :

Préchauffer le four à 180 °C. Abaisser la pâte sur 3–4 mm d’épaisseur, foncer un moule à tarte de 24–26 cm en veillant à bien ajuster les bords. Piquer le fond avec une fourchette. Recouvrir de papier cuisson et de poids (haricots secs ou billes de cuisson) pour une cuisson à blanc.

Étape 3 :

Enfourner la pâte pour **12–15 minutes** à 180 °C jusqu’à ce que les bords commencent à dorer. Retirer les poids et le papier et cuire encore 5 minutes pour sécher le fond si nécessaire. La pâte doit être légèrement dorée et ferme au toucher.

Étape 4 :

Préparer la crème d’amandes : crémer le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture légère. Incorporer l’œuf, puis la poudre d’amandes et la farine. Ajouter l’extrait d’amande ou le rhum si utilisé. Étaler la crème d’amandes dans le fond de tarte précuit en une couche uniforme (environ 5 mm).

Étape 5 :

Couper les figues en deux ou en quatre (selon la taille) et disposer en cercles serrés sur la crème d’amandes, côté chair vers le haut. Saupoudrer légèrement d’1 EL de sucre pour favoriser une légère caramélisation. Enfourner **20–25 minutes** à 180 °C jusqu’à ce que la crème d’amandes soit dorée et les figues juste tendres.

Étape 6 :

À la sortie du four, badigeonner les figues avec la confiture d’abricot chauffée et tamisée pour obtenir un **glaçage brillant**. Laisser tiédir 15 minutes avant de démouler. Servir tiède ou à température ambiante.

Variantes et conseils

Remplacer la poudre d’amandes par un mélange poudre de noisettes et poudre d’amandes pour un goût plus torréfié.
Ajouter 1 TL de zeste d’orange à la crème d’amandes pour une note d’agrumes.
Pour une version sans gluten, utiliser une pâte à base de farine de riz et de poudre d’amandes et ajouter 1 TL de gomme xanthane.
Si les figues sont très sucrées, réduire le sucre de la crème d’amandes de 10–20 g.
Pour un contraste de textures, parsemer quelques amandes effilées torréfiées sur la tarte juste avant de servir.

Suggestion de service

Servir la tarte tiède avec une cuillerée de crème fraîche épaisse ou de mascarpone légèrement sucré en automne. En été, accompagner d’une boule de glace vanille pour un dessert rafraîchissant et équilibré.

Remarques

Conservation : se conserve 48 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; ramener à température ambiante avant dégustation.
Réchauffage : réchauffer 5–8 minutes à 150 °C pour retrouver le croustillant de la pâte.

Conclusion : Cette tarte aux figues et crème d’amandes est fiable grâce à l’équilibre des textures et à des étapes de cuisson claires qui garantissent un fond croustillant et une garniture bien cuite.