Tarte à l’Ananas Caramélisé : Dessert Exotique

Tarte composée d’une pâte croustillante, d’une crème légère à la vanille et d’ananas caramélisé apportant une note acidulée et des arômes de caramel. Recette adaptée pour un dessert de saison, relativement simple à préparer et offrant un contraste de textures net entre pâte, crème et fruit.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 70 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

250 g de farine T45
125 g de beurre froid, coupé en dés
50 g de sucre glace
1 pincée de sel
1 œuf (environ 50 g)
1 ananas frais (environ 800 g poids entier, 500–600 g chair)
30 g de beurre pour la cuisson de l’ananas
100 g de sucre pour caraméliser

Pour la crème pâtissière à la vanille :

250 ml de lait
3 jaunes d’œuf
40 g de sucre
25 g de maïzena
1 TL d’extrait de vanille ou les graines d’une gousse

Préparation

Étape 1 :

Préparer la pâte sablée : mélanger la farine, le sucre glace et le sel, sabler avec le beurre froid jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporer l’œuf rapidement, former une boule sans trop travailler, aplatir, filmer et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes. L’aspect doit être homogène et non collant.

Étape 2 :

Préchauffer le four à 180 °C. Abaisser la pâte sur 3–4 mm, foncer un moule à tarte de 24–26 cm, piquer le fond à la fourchette. Réserver 15 minutes au frais puis cuire à blanc 18–20 minutes en couvrant de papier cuisson et billes de cuisson; la pâte doit être dorée et croustillante.

Étape 3 :

Préparer la crème pâtissière : porter le lait et la vanille à ébullition. Fouetter les jaunes avec le sucre et la maïzena, verser un tiers du lait chaud, homogénéiser puis remettre dans la casserole. Cuire à feu moyen en fouettant jusqu’à épaississement; la crème doit napper la cuillère. Refroidir rapidement en couvrant au contact pour éviter la peau.

Étape 4 :

Peler et détailler l’ananas en rondelles d’environ 1 cm ou en quartiers selon préférence. Dans une poêle large, fondre 100 g de sucre à sec jusqu’à obtenir un caramel blond, ajouter 30 g de beurre et 2 EL d’eau pour obtenir une sauce lisse. Ajouter les morceaux d’ananas et caraméliser 4–6 minutes en les retournant; texture dorée et brillante, odeur de caramel intense.

Étape 5 :

Étaler la crème pâtissière refroidie sur le fond de tarte précuit en une couche uniforme (environ 5–7 mm). Disposer les morceaux d’ananas caramélisé en rosace ou en rangées. Récupérer le jus de cuisson caramélisé dans la poêle et badigeonner légèrement pour la brillance.

Étape 6 :

Remettre la tarte au four 5–8 minutes à 160 °C pour stabiliser l’ensemble sans cuire excessivement la crème. Laisser refroidir complètement sur une grille; la pâte doit rester croustillante, la crème onctueuse et l’ananas brillamment doré. Servir tiède ou à température ambiante.

Variantes et conseils

Ajouter 1–2 TL de rhum brun dans la poêle lors du caramélisage pour un parfum plus chaud; flamber prudemment si souhaité.
Remplacer la crème pâtissière par une crème à la noix de coco (200 ml lait de coco + 50 g mascarpone) pour une version plus exotique.
Utiliser des tranches d’ananas en conserve égouttées pour gagner du temps; réduire alors la quantité de sucre à 70 g.
Pour une pâte plus rapide, employer une pâte feuilletée prête à l’emploi et cuire selon les mêmes principes de dorure.
Ajouter une pincée de gingembre moulu au caramel pour une note épicée et contrastée.

Suggestion de service

Servir la tarte tiède, accompagnée d’une boule de glace vanille pour l’été ou d’une cuillerée de crème fouettée légèrement citronnée en saison froide. Présenter par parts régulières pour conserver l’équilibre pâte/crème/fruit et mettre en valeur la brillance dorée de l’ananas.

Remarques

Conservation : garder la tarte au réfrigérateur jusqu’à 48 heures, sortir 20–30 minutes avant service pour retrouver la texture optimale.
Réchauffage : réchauffer 5–7 minutes à 150 °C pour retrouver le croustillant de la pâte; éviter de surchauffer la crème.

Conclusion : Recette fiable combinant une pâte croustillante, une crème onctueuse et un ananas caramélisé pour un résultat équilibré et constant.