Mi-Cuits Pistache et Chocolat Blanc

Mi-cuits individuels associant la douceur du chocolat blanc à l’arôme riche de la pistache. Coeur coulant blanc et pâte moelleuse à la pistache, parfaits pour un dessert servi immédiatement. Recette rapide en phase active, nécessite une courte congélation pour assurer un centre fondant.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 25 minutes (plus 1 heure de refroidissement de la ganache)
Temps de cuisson : 10–12 minutes
Temps total : env. 1 heure 40 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

120 g de beurre
100 g de sucre
3 œufs (≈ 150 g)
60 g de farine
40 g de poudre d’amande
70 g de pâte de pistache (ou 80 g pour plus d’intensité)
1 pincée de sel
Beurre et farine pour les moules (6 ramequins de 80–100 ml)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

90 g de chocolat blanc
30 ml de crème entière (35 %)
Quelques pistaches concassées et pistache en poudre pour la finition

Préparation

Étape 1 :

Préparer la ganache au chocolat blanc : hacher le chocolat blanc. Chauffer la crème jusqu’à frémissement, verser sur le chocolat, attendre 30 s puis émulsionner à la spatule jusqu’à obtention d’une ganache lisse. Couler la ganache dans un petit moule ou des empreintes glaçon pour obtenir 6 disques (≈ 15 g chacun). Placer au congélateur au moins 1 heure pour raffermir complètement.

Étape 2 :

Beurrer et fariner les ramequins en secouant l’excédent. Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante préférable). Peser et préparer tous les ingrédients pour un montage fluide.

Étape 3 :

Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux. Incorporer la pâte de pistache puis le beurre fondu tiède. Ajouter la poudre d’amande, la farine tamisée et la pincée de sel. Mélanger délicatement jusqu’à obtenir une pâte lisse et onctueuse.

Étape 4 :

Remplir chaque ramequin au 1/2 de pâte. Sortir la ganache congelée et placer un disque au centre de chaque ramequin, en enfonçant légèrement. Recouvrir avec le reste de pâte pour obtenir des ramequins presque pleins.

Étape 5 :

Enfourner les ramequins pour 10–12 minutes : la surface doit être prise et légèrement dorée mais le centre encore souple. La cuisson varie selon les fourneaux et la taille des ramequins ; pour un coeur plus coulant réduire la cuisson de 1–2 minutes.

Étape 6 :

Sortez les mi-cuits, laissez reposer 1 minute puis démoulez en passant la lame d’un couteau autour. Servir immédiatement : texture moelleuse, extérieur légèrement croustillant, coeur blanc et coulant. Saupoudrer de pistache en poudre et de pistaches concassées pour le contraste de texture.

Variantes et conseils

Remplacer la pâte de pistache par 80 g de pistaches finement mixées et 15 g d’huile neutre si la pâte n’est pas disponible.
Pour un goût plus intense, ajouter 10 g de pâte d’amande ou 1 TL d’extrait d’amande dans la pâte.
Cuire dans des moules en métal pour une croûte plus franche ; les moules en silicone réduisent légèrement la dorure.
Contrôler la cuisson à 9–10 minutes pour des ramequins plus petits (60 ml) et 12–13 minutes pour des ramequins plus grands.
La ganache peut être aromatisée d’une pincée de sel ou d’une zeste de citron pour contraster la douceur du chocolat blanc.

Suggestion de service

Servir chaud, accompagné d’une cuillerée de crème fraîche épaisse ou d’une boule de sorbet citron pour équilibrer la richesse. En hiver, une crème anglaise légère ou un coulis de fruits rouges apporte une acidité bienvenue.

Remarques

Conservation : les mi-cuits se dégustent immédiatement ; la pâte crue non cuite se conserve 24 h au frais si vous préparez à l’avance et congelez la ganache séparément.
Réchauffage : réchauffer brièvement au four à 150 °C 4–5 minutes si nécessaire, mais le coeur risque alors de perdre son coulant.

Conclusion : Méthode simple et reproductible garantissant un extérieur pris et un coeur coulant, l’équilibre entre la pistache et le chocolat blanc reste fiable si l’on respecte la congélation de la ganache et le temps de cuisson.