Pasticciotto Parfait : La Pâtisserie Italienne Incontournable

Petit gâteau individuel composé d’une pâte sablée beurrée et d’une crème pâtissière riche : recette fiable pour obtenir une croûte **dorée et croustillante** et un cœur **crémeux et parfumé** à la vanille. Convient pour le petit-déjeuner, le goûter ou un service en buffet.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 40 minutes (plus 60 minutes de repos au frais)
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 125 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

Pour la pâte sablée : 300 g de farine T45, 80 g de sucre, 150 g de beurre froid en dés, 1 œuf entier + 1 jaune, 1 pincée de sel, 1 TL de zeste de citron (facultatif), 1–2 EL de lait froid si nécessaire
Pour la crème pâtissière : 500 ml de lait, 100 g de sucre, 40 g de maïzena, 3 jaunes d’œuf, 1 gousse de vanille (ou 1 TL d’extrait de vanille), 20 g de beurre
Finition : 1 œuf battu pour la dorure, sucre glace (optionnel)
Matériel : 8 moules individuels d’environ 7–8 cm de diamètre

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Confiture d’abricot pour glacer (optionnel) : 2 EL chauffées et tamisées

Préparation

Étape 1 :

Mélanger la farine, le sucre et le sel. Incorporer le beurre froid en sablant du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de chapelure grossière. Ajouter l’œuf entier et le jaune ainsi que le zeste, pétrir juste assez pour former une pâte homogène — éviter de surchauffer. Former un disque, filmer et placer au frais 60 minutes.

Étape 2 :

Préparer la crème : fendre la gousse de vanille et gratter les graines ; chauffer le lait avec la vanille jusqu’à frémissement. Dans un bol, fouetter les jaunes avec le sucre puis incorporer la maïzena. Verser un tiers du lait chaud en filet pour tempérer, mélanger, reverser dans la casserole et cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement qui nappe la cuillère. Hors du feu, incorporer le beurre. Couvrir au contact avec un film et laisser refroidir au frais.

Étape 3 :

Préchauffer le four à 190 °C. Sur un plan légèrement fariné, abaisser la pâte sur 3–4 mm. Découper 8 disques pour les fonds et 8 cercles légèrement plus grands pour les couvercles. Foncer les moules en pressant délicatement pour éviter d’étirer la pâte.

Étape 4 :

Remplir chaque fond avec la crème pâtissière tiède à froide en laissant un petit espace au bord. Poser les couvercles, souder les bords en pinçant ou avec une fourchette. Piquer légèrement le dessus pour laisser échapper la vapeur. Badigeonner la surface avec l’œuf battu.

Étape 5 :

Enfourner à 190 °C pour environ 20–25 minutes : la surface doit être **bien dorée** et la pâte croustillante. Vérifier la cuisson en observant une légère coloration uniforme.

Étape 6 :

Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler pour stabiliser la crème. Les pasticciotti se présentent avec une croûte dorée et un intérieur **onctueux, jaune et brillant**. Saupoudrer légèrement de sucre glace ou glacer avec de la confiture chauffée si désiré.

Variantes et conseils

Remplacer la crème pâtissière par une crème au citron pour une note acidulée.
Ajouter 20–30 g de cacao dans la pâte pour une version chocolatée.
Remplacer la crème par un mélange ricotta-sucre pour une texture plus dense (inspiration sicilienne).
Pour une pâte plus friable, réduire légèrement l’œuf et augmenter le beurre de 10–15 g.
Si la crème forme une peau, couvrir au contact avec un film alimentaire dès la sortie de la casserole.

Suggestion de service

Servir tiède pour profiter de la crème onctueuse et de la pâte croustillante, accompagné d’un espresso ou d’un thé noir. En été, proposer froid avec des fruits rouges pour ajouter de la fraîcheur.

Remarques

Conservation : conserver au réfrigérateur 48 heures dans une boîte hermétique. Réchauffer 5–7 minutes à 160 °C pour retrouver du croustillant.
Congélation : possible jusqu’à 1 mois pour les pasticciotti déjà cuits, enveloppés individuellement ; décongeler au réfrigérateur puis réchauffer au four.

Conclusion : Cette méthode structurée garantit une pâte croustillante et une crème stable, assurant des pasticciotti réussis à chaque fournée.