Tourte Poulet Champignons

Tourte rustique au poulet et champignons, idéale pour un repas familial ou pour utiliser des restes de volaille. La garniture combine du poulet cuit, des champignons sautés et une sauce crémeuse, enfermée dans une pâte feuilletée dorée. Recette simple et fiable, offrant une texture croustillante extérieure et une chair moelleuse et parfumée à l’intérieur.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 65 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

2 pâtes feuilletées (environ 230 g chacune)
400 g de poulet cuit (blancs ou restes, effilochés ou coupés en dés)
1 oignon moyen (environ 100 g), émincé
2 gousses d’ail, hachées
Sel et poivre noir du moulin
1 œuf, battu (pour la dorure)

Pour la sauce / garniture :

300 g de champignons de Paris, nettoyés et tranchés
30 g de beurre
1 EL d’huile d’olive
30 g de farine
300 ml de lait
100 ml de crème fraîche liquide (ou crème épaisse allégée)
1 TL de moutarde douce (facultatif)
2 EL de persil frais haché
Une pincée de muscade

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C. Couper le poulet en dés ou effilocher. Dans une poêle, chauffer 1 EL d’huile d’olive et 15 g de beurre; faire revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide (2–3 min). Ajouter l’ail 30 s avant la fin pour libérer l’arôme sans le brûler.

Étape 2 :

Ajouter les champignons tranchés et augmenter le feu pour les faire dorer; cuire jusqu’à évaporation de l’eau et légère coloration (6–8 min). Cette étape concentre le goût et donne une texture plus ferme. Réserver le mélange oignon-champignons.

Étape 3 :

Dans la même poêle, fondre les 15 g de beurre restants, incorporer la farine et cuire 1 min pour obtenir un roux. Verser progressivement le lait en fouettant pour éviter les grumeaux. Laisser épaissir à feu doux jusqu’à consistance nappante (2–3 min), puis ajouter la crème, la moutarde si utilisée, la muscade, sel et poivre. La sauce doit être crémeuse sans être liquide.

Étape 4 :

Incorporer le poulet et le mélange champignons-oignon dans la sauce; rectifier l’assaisonnement. Ajouter le persil. Le mélange doit être homogène et suffisamment épais pour ne pas trop couler lors du montage.

Étape 5 :

Abaisser une pâte feuilletée dans un moule à tourte de 24–26 cm. Piquer légèrement le fond. Verser la garniture au centre, en laissant un bord libre de 2–3 cm. Humidifier le bord avec un peu d’eau ou d’œuf battu, couvrir avec la seconde pâte, souder les bords en pressant et découper l’excédent. Faire 2–3 petites entailles sur le dessus pour la vapeur et badigeonner la surface avec l’œuf battu pour une belle dorure.

Étape 6 :

Enfourner et cuire 35–40 minutes à 200 °C jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture bouillonne légèrement. Laisser reposer 10–15 minutes avant de découper afin que la sauce se stabilise. La croûte doit être croustillante et la garniture crémeuse et moelleuse.

Variantes et conseils

Ajouter 100 ml de vin blanc sec lors de la cuisson des champignons pour une note acidulée; réduire un peu le lait si utilisé.
Remplacer le poulet par des lardons fumés (150 g) pour une saveur plus salée et grillée.
Utiliser un mélange de champignons sauvages (girolles, cèpes) pour un goût plus prononcé; ajuster le temps de cuisson.
Pour une version plus légère, substituer la crème par du yaourt grec et utiliser une pâte feuilletée allégée.
Pour une tourte végétarienne, remplacer le poulet par 400 g de pois chiches égouttés et légèrement écrasés.

Suggestion de service

Servir la tourte tiède avec une salade verte acidulée pour équilibrer la richesse, ou des légumes rôtis en accompagnement pendant la saison froide. Pour un menu convivial, couper des parts généreuses et proposer une sauce aux herbes légère à côté.

Remarques

Conservation : conserver au réfrigérateur jusqu’à 2–3 jours. Réchauffer au four à 160 °C pendant 15–20 minutes pour préserver le croustillant.
Congélation : la tourte assemblée peut être congelée avant cuisson; cuire à partir d’un état congelé en ajoutant 10–15 minutes au temps de cuisson.

Conclusion : Cette recette associe des gestes simples et des ingrédients accessibles pour obtenir une tourte au poulet et champignons à la fois croustillante et crémeuse, fiable à chaque préparation.