Feuilleté Roulé à la Viande Hachée : Recette Simple et Savoureuse

Roulé salé à base de pâte feuilletée garni d’une viande hachée assaisonnée : recette rapide et polyvalente, adaptée à un repas familial ou à un partage à l’apéritif. La pâte devient **dorée et croustillante**, la garniture reste **moelleuse et parfumée** grâce aux aromates et à une légère réduction de jus.

Résumé

• Donne : 6 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Temps total : 50 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

• 1 pâte feuilletée rectangulaire (environ 250 g)
• 400 g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf/porc)
• 1 oignon moyen (environ 150 g), finement haché
• 1 gousse d’ail, écrasée
• 1 EL d’huile d’olive
• 1 EL de concentré de tomate (facultatif)
• 50 g de fromage râpé (emmental ou cheddar), optionnel
• 1 œuf + 1 EL d’eau pour la dorure
• 1 TL de sel
• 1/2 TL de poivre noir
• 1 TL de paprika doux
• 2 TL d’herbes séchées (thym, origan ou herbes de Provence)
• 2 EL de persil frais, ciselé
• Graines de sésame ou de pavot pour la finition (optionnel)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

• Sauce yaourt-citron : 150 g de yaourt nature, 1 TL de jus de citron, sel et poivre (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Préparer la garniture : Chauffer 1 EL d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide (3–4 min), ajouter l’ail 30 s. Ajouter la viande hachée et saisir en émiettant à la spatule jusqu’à ce qu’elle perde sa couleur rose (5–7 min).

Étape 2 :

Incorporer le concentré de tomate si utilisé, le sel, le poivre, le paprika et les herbes. Poursuivre la cuisson 2–3 min pour évaporer l’excès d’humidité et obtenir une garniture relativement sèche mais moelleuse. Terminer par le persil et laisser tiédir.

Étape 3 :

Assembler : Étaler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Disposer la garniture au centre en laissant une marge de 2 cm sur les bords. Parsemer de fromage râpé si désiré. Rouler la pâte sur elle-même en serrant légèrement pour obtenir un boudin; sceller l’extrémité en humidifiant le bord avec un peu d’eau.

Étape 4 :

Placer le roulé, jointure en dessous, sur la plaque. Tailler quelques entailles superficielles sur le dessus pour laisser échapper la vapeur. Badigeonner uniformément avec l’œuf battu dilué, puis saupoudrer de graines si utilisé. Mettre 10 min au réfrigérateur pour raffermir la pâte (optionnel, facilite la découpe).

Étape 5 :

Cuisson : Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante 190 °C). Enfourner la plaque et cuire 25–30 min jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. La garniture doit être chaude et ne pas libérer d’excès de jus.

Étape 6 :

Finition : Laisser reposer 5–10 min hors du four avant de trancher pour que les sucs se stabilisent. Servir tiède en tranches de 2–3 cm, la pâte doit rester feuilletée et croustillante, la garniture juteuse mais non liquide.

Variantes et conseils

• Remplacer la viande par 400 g de mélange légumes cuits (aubergine, poivron, champignons) pour une version végétarienne riche en umami.
• Ajouter 1 TL de cumin et 1 TL de coriandre en poudre pour une variante d’inspiration orientale.
• Incorporer 50 g d’olives noires hachées et 1 TL de zeste de citron pour une note méditerranéenne.
• Utiliser une pâte feuilletée ronde et former deux petits roulés individuels pour des portions apéritives.
• Pour une croûte extra-dorée, badigeonner une seconde fois d’œuf à mi-cuisson.

Suggestion de service

Servir le feuilleté en tranches sur un lit de salade verte croquante au vinaigre de cidre au printemps et en automne. En hiver, accompagner de légumes rôtis et d’une sauce chaude à base de yaourt et d’herbes pour équilibrer la richesse.

Remarques

• Conservation : conserver au réfrigérateur jusque 48 heures dans un contenant hermétique ; réchauffer au four 12–15 min à 160 °C pour retrouver le croustillant.
• Substitution : remplacer la pâte feuilletée par une pâte brisée donnera une texture moins feuilletée mais plus rustique.

Conclusion : Recette fiable et modulable, le feuilleté roulé offre un équilibre de textures et d’arômes qui garantit une réussite régulière avec des gestes simples.