Tarte Miel Amandes

Tarte Miel Amandes marie une pâte sablée croustillante et une frangipane moelleuse parfumée au miel et aux amandes. Recette adaptée pour un dessert ou un goûter raffiné, avec cuisson à blanc pour une base nette et un glaçage au miel apportant une finition brillante et légèrement caramélisée. Texture : intérieur fondant, surface dorée et amandes croquantes.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 40 minutes (incluant repos de la pâte)
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 75 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

Pâte sablée : 250 g de farine
Beurre : 125 g froid, en dés
Sucre glace : 70 g
Œuf : 1 (≈50 g)
1 TL d’extrait de vanille (optionnel)
1 TL de sel
2-3 EL d’eau froide (si nécessaire)
Frangipane au miel : 100 g de poudre d’amandes
Beurre : 100 g à température ambiante
100 g de sucre
2 œufs
2 EL de miel (préférer un miel doux)
1 TL d’extrait de vanille
Zeste d’1/2 citron (optionnel)
Garniture : 50 g d’amandes effilées
Glaçage : 2 EL de miel + 1 EL d’eau

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Crème fraîche ou fromage blanc pour accompagner (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Préparer la pâte sablée : mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Incorporer le beurre froid en petits dés et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture grumeleuse. Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille; amalgamer rapidement sans trop travailler pour former une pâte. Former un disque, filmer et réfrigérer 30 minutes. Ne pas trop travailler la pâte pour conserver le croustillant.

Étape 2 :

Préchauffer le four à 180 °C. Étaler la pâte sur 3–4 mm et foncer un moule à tarte de 24 cm beurré. Piquer le fond avec une fourchette. Chemiser de papier cuisson, ajouter des poids (haricots secs ou billes) et cuire à blanc 12–15 minutes. Retirer les poids et le papier, poursuivre la cuisson 5–7 minutes jusqu’à ce que la base soit légèrement dorée. Laisser tiédir.

Étape 3 :

Préparer la frangipane : crémer le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtention d’une texture pâle. Incorporer les œufs un à un. Ajouter la poudre d’amandes, le miel, l’extrait de vanille et le zeste; mélanger jusqu’à une préparation lisse et homogène. La consistance doit être crémeuse mais suffisamment ferme pour se tenir.

Étape 4 :

Verser la frangipane dans le fond de tarte précuit et lisser la surface avec une spatule. Parsemer uniformément les amandes effilées sur la frangipane en les pressant légèrement pour qu’elles adhèrent.

Étape 5 :

Réduire le four à 170 °C et cuire la tarte 25–30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et que la garniture soit prise au centre (tester avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides). La surface prendra une couleur dorée et dégagera un léger parfum de miel et d’amandes.

Étape 6 :

Préparer le glaçage en chauffant 2 EL de miel avec 1 EL d’eau jusqu’à liquéfaction. À la sortie du four, badigeonner la tarte encore chaude avec le glaçage pour obtenir une surface brillante et légèrement collante. Laisser refroidir sur une grille au moins 30 minutes pour que la texture se stabilise; les bords resteront croustillants et l’intérieur moelleux.

Variantes et conseils

Remplacer la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes pour une saveur plus torréfiée.
Ajouter des fines tranches de poire sur la frangipane avant cuisson pour une touche fruitée et saisonnière.
Utiliser du miel de fleur d’oranger ou de lavande pour parfumer différemment la tarte.
Pour une version moins sucrée, réduire le sucre de la frangipane à 70 g et augmenter légèrement le miel.
Si la surface brunit trop vite, couvrir de papier aluminium en cours de cuisson.

Suggestion de service

Servir la tarte légèrement tiède ou à température ambiante. Accompagner d’une cuillerée de crème fraîche épaisse ou d’un peu de fromage blanc pour équilibrer le sucre. Convient pour un goûter automnal, un dessert après un dîner ou une pause café raffinée.

Remarques

Conservation : garder la tarte couverte à température ambiante 1–2 jours, ou au réfrigérateur jusqu’à 4 jours (sortir 30 minutes avant de servir pour retrouver la texture).
Réchauffage : réchauffer 8–10 minutes à 160 °C pour recrisper la pâte; éviter le micro-ondes qui ramollit la pâte.

Conclusion : Cette tarte combine une base croustillante et une frangipane équilibrée au miel, garantissant une finition brillante et une texture contrastée pour un résultat fiable et réussi.