Cake Mascarpone Framboises Citron

Gâteau moelleux mêlant la richesse du mascarpone et la fraîcheur du citron, parsemé de framboises fraîches ou surgelées. Idéal pour un goûter ou un dessert léger, il présente une mie dense mais aérienne et un parfum citronné soutenu. Recette simple à réaliser, adaptée à un moule à cake standard.

Résumé

Donne : 8–10 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 70 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

200 g de farine de blé
1 sachet (10–11 g) de levure chimique
1 pincée de sel
150 g de sucre semoule
3 œufs à température ambiante
250 g de mascarpone
80 g de beurre fondu, tiédi
60 ml de lait
zeste fin d’un citron (environ 1–2 c. à café)
2 c. à soupe de jus de citron frais
1 c. à café d’extrait de vanille (optionnel)
150–180 g de framboises fraîches ou surgelées
beurre et farine pour le moule ou papier cuisson

Pour la sauce / garniture (optionnel) :

100 g de sucre glace
1–2 c. à soupe de jus de citron pour un glaçage léger

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 170 °C chaleur tournante (ou 180 °C statique). Beurrer et fariner un moule à cake de 24 cm ou tapisser de papier cuisson. Rincer rapidement les framboises fraîches et les laisser égoutter sur un papier absorbant ; si elles sont surgelées, les conserver non décongelées et les enrober légèrement de farine pour éviter qu’elles ne tombent au fond.

Étape 2 :

Dans un saladier, tamiser la farine avec la levure et le sel. Dans un autre récipient, fouetter le mascarpone avec le sucre, puis incorporer les œufs un à un jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter le zeste et le jus de citron ainsi que l’extrait de vanille si utilisé.

Étape 3 :

Ajouter alternativement la préparation sèche et le lait au mélange au mascarpone en trois fois, en remuant juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte lisse et épaisse mais sans surmixer (laisser le mélange légèrement aérien pour un bel alvéolage).

Étape 4 :

Incorporer délicatement le beurre fondu tiédi à la pâte, puis incorporer les framboises en les soulevant avec une maryse pour éviter qu’elles ne se brisent. La pâte doit être homogène et légèrement rosée par endroits.

Étape 5 :

Verser la pâte dans le moule préparé en égalisant la surface. Enfourner et cuire 45–55 minutes selon le four : la lame d’un couteau insérée au centre doit ressortir avec quelques miettes humides. La croûte doit être dorée et le parfum citron-mascarpone perceptible depuis l’ouverture du four.

Étape 6 :

Laisser tiédir 10 minutes dans le moule puis démouler sur une grille. Pour la finition, saupoudrer de sucre glace ou napper d’un glaçage citron (mélanger le sucre glace avec le jus de citron jusqu’à consistance lisse) et répartir quelques framboises fraîches. Laisser refroidir complètement avant de trancher pour une coupe nette.

Variantes et conseils

Remplacer les framboises par des myrtilles pour une saveur plus douce et un visuel similaire.
Ajouter 40 g d’amandes en poudre à la pâte pour une texture plus riche et un goût noisetté.
Pour un cake marbré, réserver 60 g de pâte, y ajouter 20 g de cacao en poudre et incorporer en filets avant cuisson.
Utiliser du mascarpone allégé ou mélanger mascarpone et yaourt grec pour réduire la richesse sans sacrifier le moelleux.
Version sans gluten : remplacer la farine par un mélange sans gluten (prévoir 10–15 % de gommes de xanthane si nécessaire).

Suggestion de service

Servir tiède ou à température ambiante avec une cuillerée de crème fouettée ou une boule de glace vanille pour un dessert plus gourmand. En saison, accompagner d’un coulis de framboises pour renforcer la couleur et l’acidité, ou proposer en tranche lors d’un goûter avec un thé noir.

Remarques

Conservation : conserver dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours, ou au réfrigérateur jusqu’à 5 jours si garni de glaçage.
Réchauffage : réchauffer une part 10–20 secondes au micro-ondes ou 5–7 minutes à 150 °C au four pour retrouver le moelleux.

Conclusion : Cette recette fiable associe la richesse du mascarpone et la fraîcheur du citron pour un cake moelleux et parfumé, facile à réussir grâce aux gestes simples décrits.