Gâteau aux Poires Caramélisées : Douceur Fondante

Gâteau moelleux aux poires caramélisées, alliant une mie fondante et une surface légèrement caramélisée. Convient en dessert de saison ou pour un goûter raffiné ; la cuisson développe des arômes beurrés et une couleur dorée uniforme.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 65 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

200 g de farine de blé
1 sachet de levure chimique (11 g)
150 g de sucre en poudre
100 g de beurre mou
2 œufs
200 ml de lait
1 pincée de sel
1 cuillère à café (TL) d’extrait de vanille
3 poires mûres mais fermes (environ 500–550 g pelées et tranchées)
50 g de sucre pour caraméliser les poires
20 g de beurre pour la cuisson des poires

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

50 g de sucre + 30 ml d’eau pour un caramel simple (optionnel)
30 g de beurre salé et 50 ml de crème liquide pour un caramel beurre salé (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer et fariner un moule rond de 22–24 cm. Tamiser la farine avec la levure et réserver. Cette opération garantit une mie régulière.

Étape 2 :

Dans un bol, crémer le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture légère et homogène. Incorporer les œufs un à un, puis l’extrait de vanille. Ajouter alternativement le mélange farine/levure et le lait, en mélangeant juste assez pour obtenir une pâte lisse.

Étape 3 :

Couper les poires en quartiers ou en lamelles épaisses. Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle, ajouter 50 g de sucre et caraméliser légèrement à feu moyen jusqu’à obtention d’une couleur ambrée. Cuire 3–4 minutes sans remuer excessivement pour préserver la texture. Retirer du feu et laisser tiédir.

Étape 4 :

Verser la pâte dans le moule préparé. Disposer les morceaux de poire caramélisée sur le dessus en les enfonçant légèrement pour qu’ils affleurent. Cette disposition crée une surface caramélisée et un contraste de textures entre le dessus croustillant et l’intérieur moelleux.

Étape 5 :

Enfourner à 180 °C et cuire 35–40 minutes. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Si le dessus colore trop vite, couvrir d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.

Étape 6 :

Sortir le gâteau du four et laisser tiédir 10 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille. Si désiré, napper d’un caramel beurre salé chaud pour ajouter une finition brillante et une saveur salée-ambre. Laisser refroidir complètement avant de trancher pour préserver la tenue des parts.

Variantes et conseils

Remplacer la farine de blé par 150 g de farine T65 + 50 g de poudre d’amandes pour une texture plus riche.
Ajouter 1 TL de cannelle ou de gingembre en poudre à la pâte pour une note épicée.
Utiliser des poires poêlées au vin blanc pour une variante aromatique (remplacer l’eau du caramel par 30 ml de vin blanc sec).
Pour un résultat plus léger, remplacer 50 g de beurre par 50 ml de yaourt nature.
Si les poires sont très juteuses, éponger légèrement les tranches avant de les caraméliser pour éviter d’alourdir la pâte.

Suggestion de service

Servir tiède avec une cuillerée de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille pour le contraste chaud-froid. En automne et hiver, accompagner d’un sirop de caramel beurre salé pour renforcer les arômes caramélisés.

Remarques

Conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique ; réchauffer 10–15 minutes à 160 °C pour retrouver du moelleux.
Pour une version sans lactose, remplacer le beurre par une margarine de cuisson et le lait par une boisson végétale non sucrée.

Conclusion : Recette fiable offrant un équilibre entre une mie fondante et une surface caramélisée, facilement adaptable selon les ingrédients disponibles.