Pavés de Pommes de Terre Citron & Thym

Des pavés de pommes de terre croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, relevés d’un zeste de citron et de thym frais. Recette simple, adaptée en accompagnement ou plat principal végétarien, facile à préparer à l’avance et à finir au four pour une texture régulière.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 60 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

800 g de **pommes de terre** fermes (type Charlotte ou Yukon Gold)
2 EL d’**huile d’olive**
30 g de **beurre** (ou 20 g beurre + 10 g d’huile pour la cuisson)
1 citron non traité (zeste et 1 à 2 EL de jus)
1 branche de **thym** frais (ou 1 TL de thym séché)
1 TL de sel fin
1/2 TL de poivre noir moulu
1 gousse d’ail (optionnel, écrasée)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

30 g de yaourt nature ou crème fraîche pour servir (optionnel)
quelques feuilles de persil ou de ciboulette pour la finition

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à **200 °C**. Laver et peler les pommes de terre si désiré, puis les couper en **pavés réguliers** d’environ 3 x 3 x 4 cm pour assurer une cuisson homogène. Rincer à l’eau froide pour enlever l’amidon en surface.

Étape 2 :

Plonger les pavés dans une casserole d’eau froide salée et porter à ébullition. Cuire **8–10 minutes** jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres (la pointe d’un couteau rencontre une légère résistance). Égoutter et laisser vapeur s’échapper 2 minutes pour sécher légèrement.

Étape 3 :

Secouer légèrement les pommes de terre dans la passoire ou dans la casserole retournée pour **rugosifier** légèrement la surface : cela favorise le croustillant. Mélanger ensuite les pavés avec **2 EL d’huile d’olive**, **1 TL de sel** et **1/2 TL de poivre** dans un grand bol.

Étape 4 :

Disposer les pavés sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant. Enfourner à **200 °C** et rôtir **25–30 minutes**, en tournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient **dorés et croustillants** sur toutes les faces.

Étape 5 :

Dans une petite poêle, fondre **30 g de beurre** avec la gousse d’ail écrasée (si utilisée) et les feuilles de **thym** pendant 2 minutes à feu moyen pour libérer les arômes. Retirer l’ail. Ajouter le **zeste et 1–2 EL de jus de citron**, mélanger puis arroser les pavés encore chauds de cette préparation pour les **naper** et parfumer.

Étape 6 :

Goûter et rectifier l’assaisonnement. Parsemer de persil ou ciboulette hachés si désiré. Servir immédiatement pour conserver le contraste entre l’extérieur croustillant et l’intérieur moelleux, avec une cuillerée de yaourt ou crème en accompagnement si souhaité.

Variantes et conseils

Ajouter 1 TL de paprika fumé ou de piment doux pour une note plus épicée et colorée.
Remplacer le thym par du romarin frais pour un parfum plus résineux : effeuiller avant de beurre et jeter les branches entières après cuisson.
Incorporer 30 g de parmesan râpé dans le mélange huile/beurre à la finition pour une croûte salée et gratinée.
Pour une version vegane, remplacer le beurre par 2 EL d’huile d’olive supplémentaire et utiliser du yaourt végétal en garniture.
Couper des pavés plus petits pour une cuisson plus rapide et un rendu encore plus croustillant.

Suggestion de service

Servir chaud en accompagnement d’une viande grillée ou d’un poisson blanc pour un menu de printemps. En version végétarienne, présenter avec une salade verte acidulée et une cuillerée de yaourt citronné pour contraster la texture. Idéal aussi pour un buffet, à présenter sur un plat avec des herbes fraîches saupoudrées.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 48 heures dans un contenant hermétique ; réchauffer au four à 180 °C 10–12 minutes pour retrouver le croustillant.
Substitutions : choisir des pommes de terre à chair ferme pour une tenue optimale ; éviter les variétés farineuses qui se délitent à la cuisson.

Conclusion : Cette recette combine une technique simple (pré-cuisson puis rôtissage) et des ingrédients basiques pour garantir des pavés de pommes de terre parfumés au citron et au thym, croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur.