Financiers à l’Orange : Délice Moelleux et Fruité

Financiers parfumés à l’orange offrant une mie moelleuse et une surface légèrement croustillante. Cette recette simple met en valeur le beurre noisette et le zeste d’orange pour un arôme frais et citronné, adaptée aux moules individuels pour un service facile en goûter ou en dessert.

Résumé

Donne : 12 financiers
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 12–15 minutes
Temps total : 32–35 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

Beurre : 110 g (pour le beurre noisette)
Blancs d’oeufs : 4 (≈ 120 g)
Sucre glace : 120 g
Poudre d’amandes : 80 g
Farine : 40 g
Sel : 1 pincée
Zeste d’orange : 1 orange (râpé fin)
Extrait de vanille : 1/2 TL (facultatif)
Levure chimique : 1/4 TL (facultatif)

Pour la garniture (facultatif) :

Sucre glace : 80–100 g
Jus d’orange : 1–2 EL (pour un glaçage)
Segments d’orange confite ou zeste fin pour décorer

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C. Préparer le beurre noisette : fondre le beurre à feu moyen dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée et dégage un parfum de noisette (2–4 minutes). Retirer du feu et laisser tiédir.

Étape 2 :

Tamiser ensemble le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine et la levure si utilisée. Ajouter la pincée de sel et mélanger pour homogénéiser les poudres.

Étape 3 :

Dans un bol, fouetter légèrement les blancs d’œufs juste pour les fluidifier (sans les monter en neige). Incorporer les blancs aux ingrédients secs en mélangeant délicatement jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Étape 4 :

Ajouter le beurre noisette tiédi en filet en mélangeant pour obtenir une texture homogène et brillante. Incorporer le zeste d’orange et l’extrait de vanille. Laisser reposer la pâte 10–15 minutes à température ambiante (la pâte s’assouplit légèrement).

Étape 5 :

Répartir la pâte dans des moules à financiers beurrés ou en silicone (environ 1 cuillère à soupe pleine par moule). Enfourner à 200 °C pour 12–15 minutes : les financiers doivent être dorés sur les bords et conserver un centre moelleux. Vérifier la cuisson : la lame d’un couteau doit ressortir propre mais le gâteau doit rester légèrement humide au centre.

Étape 6 :

Laisser tiédir 5 minutes dans les moules puis démouler sur une grille. Pour un fini brillant, préparer un glaçage en mélangeant sucre glace et jus d’orange jusqu’à consistance nappante et napper les financiers, puis décorer éventuellement avec des morceaux d’orange confite.

Variantes et conseils

Remplacer une partie de la poudre d’amandes par de la poudre de pistache (30–40 g) pour une note verte et plus intense.
Ajouter 1–2 TL de cacao en poudre non sucré à la pâte pour des financiers chocolat-orange.
Incorporer 1 EL de miel au beurre noisette pour un parfum plus riche et une texture légèrement plus moelleuse.
Pour des financiers plus volumineux, doubler les quantités et augmenter le temps de cuisson de 5–8 minutes à 180 °C.
Utiliser des moules froids sortis du réfrigérateur pour obtenir une base plus nette et une cuisson homogène.

Suggestion de service

Servir tiède ou à température ambiante, accompagné d’un café ou d’une tasse de thé vert pour équilibrer la douceur. En été, proposer avec une salade d’agrumes frais pour accentuer la fraîcheur ; en hiver, accompagner d’une crème légère à l’orange ou d’une confiture d’orange amère.

Remarques

Conservation : garder dans une boîte hermétique à température ambiante 2–3 jours ou congeler séparément; décongeler à température ambiante.
Réchauffage : réchauffer 5–7 minutes à 150 °C pour retrouver le moelleux; le beurre peut être remplacé par une margarine de qualité si nécessaire, mais le parfum de noisette sera atténué.

Conclusion : Cette recette associe le moelleux classique du financier au parfum vif de l’orange, avec des gestes simples et des ingrédients maîtrisés pour un résultat fiable et constant.