Roulés de Saumon Fumé à l’Avocat

Roulés frais et rapides à base de **saumon fumé** et d’une garniture onctueuse d’**avocat** et de fromage frais. Idéaux en apéritif, entrée légère ou pour un buffet, ces roulés offrent une texture crémeuse contrastant avec la finesse du saumon et une couleur vive appréciable visuellement.

Résumé

Donne : 12 roulés (environ 4 portions)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps total : 20 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

200 g de saumon fumé en tranches fines
2 avocats mûrs mais fermes (environ 300 g sans peau)
120 g de fromage frais type Philadelphia ou chèvre frais
1 citron (jus, environ 1 EL)
1 petite échalote finement ciselée (environ 15 g)
1 cuillère à soupe (EL) d’huile d’olive
1 cuillère à café (TL) d’aneth frais ciselé (ou ciboulette)
Poivre noir du moulin
Option : câpres ou pousses d’épinard pour le montage

Pour la sauce / garniture (facultatif) :

2 EL de yaourt nature ou crème fraîche légère
1 TL de moutarde douce
1 TL de jus de citron
Sel à ajuster (peu, car le saumon est salé)

Préparation

Étape 1 :

Préparer la garniture : écraser la chair des avocats dans un bol avec le **jus de citron** pour éviter l’oxydation. Ajouter le **fromage frais**, l’**échalote** ciselée, l’**huile d’olive** et l’**aneth**. Mélanger jusqu’à obtention d’une texture **lisse et légèrement grumeleuse**. Poivrer selon le goût.

Étape 2 :

Goûter et ajuster : vérifier l’assaisonnement (ne pas ajouter trop de sel). La garniture doit rester **crémeuse** mais assez ferme pour tenir lors du roulage. Si elle est trop molle, ajouter un peu de fromage frais.

Étape 3 :

Préparer les tranches : étaler les **tranches de saumon** sur une feuille de film alimentaire, légèrement superposées pour former des bandes d’environ 20 cm de long. Éponger légèrement le saumon si trop humide.

Étape 4 :

Garnir : étaler une fine couche de la préparation avocat/fromage sur chaque bande de saumon en laissant 1 cm libre sur un bord. Ajouter quelques **câpres** ou pousses d’épinard si désiré. Veiller à ne pas surcharger pour un roulage net.

Étape 5 :

Rouler fermement : à l’aide du film alimentaire, rouler chaque bande en serrant délicatement pour compacter la garniture et chasser l’air. Fermer en boudin et placer au réfrigérateur **10–15 minutes** pour que les roulés se raffermissent.

Étape 6 :

Découper et servir : retirer le film, trancher les boudins en rondelles d’environ 2–2,5 cm avec un **couteau très tranchant**. Disposer sur un plat et ajouter un filet de jus de citron ou la sauce facultative. Servir frais.

Variantes et conseils

Remplacer l’aneth par de la **ciboulette** ou du persil plat pour un goût plus herbacé.
Ajouter des dés de concombre pour un **croquant** rafraîchissant dans la garniture.
Utiliser du **saumon mariné** au citron pour une version plus acidulée.
Pour une option sans lactose, remplacer le fromage frais par de la purée d’amande blanche ou du yaourt de soja épais.
Pour une présentation cocktail, prévoir des pics et couper les roulés en portions plus petites (1,5 cm).

Suggestion de service

Servir ces roulés bien frais en entrée ou en amuse-bouche, accompagnés d’une salade de pousses et d’un filet de jus de citron pour l’été. En hiver, présenter avec une petite salade de fenouil croquant et des tranches de pain de seigle toasté.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur, filmé, et consommer dans les **24–48 heures**; l’avocat brunit progressivement.
Ne pas réchauffer le saumon fumé; remplacer l’avocat par un ingrédient stable si besoin de conservation plus longue.

Conclusion : Cette recette simple et structurée garantit des roulés frais, nets et équilibrés en textures, faciles à préparer pour un service réussi à chaque fois.