Cruffins : Fusion Parfaite entre Croissant et Muffin

Pâte feuilletée levée inspirée du croissant, façonnée en moules à muffin pour obtenir des cruffins feuilletés, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Recette adaptée pour une préparation à la maison avec lamination en plusieurs tours et finition sucrée ou salée.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 60 minutes (actifs) + 360 minutes de repos/réfrigération
Temps de cuisson : 20–25 minutes
Temps total : 445 minutes (dont 360 minutes de repos)

Ingrédients

Pour le plat principal :

Farine de blé : 300 g
Sucre : 40 g
Sel : 6 g
Levure sèche instantanée : 7 g
Lait tiède : 120 ml
Eau froide : 30 ml
Beurre doux (pour la détrempe) : 30 g, ramolli
Beurre pour le tourage : 150 g, froid mais malléable
Œuf : 1, pour la dorure
Sucre semoule ou cassonade pour saupoudrer après cuisson : 30–50 g
Farine supplémentaire pour le plan de travail : 1–2 EL

Pour la sauce / garniture (optionnel) :

Confiture, pâte à tartiner, crème d’amandes, sucre-cannelle ou fromage frais selon préférence

Préparation

Étape 1 :

Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un bol. Dissoudre la levure dans le lait tiède puis ajouter à la farine avec l’eau et le beurre ramolli. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement élastique (texture lisse, non collante). Former un disque, filmer et réfrigérer 30 minutes.

Étape 2 :

Préparer le beurre de tourage : placer les 150 g entre deux feuilles de papier cuisson et taper/étaler pour obtenir un rectangle d’environ 15 x 20 cm et 8–10 mm d’épaisseur. Le beurre doit rester froid mais souple. Réserver au frais 15 minutes si nécessaire.

Étape 3 :

Étaler la pâte en un rectangle d’environ 25 x 30 cm. Placer le beurre au centre et rabattre les bords de pâte pour l’enfermer complètement (étape du « beurre en portefeuille »). Sceller les bords en appuyant légèrement. Fariner légèrement le plan de travail.

Étape 4 :

Effectuer les tours : abaisser la pâte en un rectangle long (environ 40 x 20 cm). Faire un pli simple (3 plis) ou un tour simple, puis tourner le rectangle de 90°. Réfrigérer 20–30 minutes entre chaque tour pour que le beurre reste froid. Répéter l’opération 3 fois au total (3 tours simples). La pâte doit rester ferme et le beurre bien intégré (éviter les fuites).

Étape 5 :

Après le dernier repos, abaisser la pâte en une bande d’environ 4–5 mm d’épaisseur et 30–35 cm de large. Découper des bandes de 2–3 cm de large, puis enrouler chaque bande sur elle-même en formant un boudin serré. Placer chaque boudin verticalement dans un moule à muffin beurré (ou tapissé), en laissant de l’espace pour la levée. Laisser pointer à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume (environ 60–120 minutes selon température). Préchauffer le four à 200 °C.

Étape 6 :

Badigeonner délicatement les cruffins avec l’œuf battu. Cuire au four préchauffé à 200 °C pendant 20–25 minutes jusqu’à obtenir une coloration dorée et brillante, avec une surface croustillante et des feuillets visibles en coupe. À la sortie du four, démouler et, selon la finition choisie, rouler immédiatement dans du sucre semoule ou saupoudrer de sucre-cassonade pour former une croûte légèrement caramélisée. Laisser refroidir légèrement : intérieur feuilleté, odeur beurrée et notes caramélisées.

Variantes et conseils

Chocolat : insérer une bande de pâte à tartiner ou une barre de chocolat dans la bande avant enroulage pour un cœur fondant.
Cannelle-sucré : badigeonner la bande d’un mélange beurre fondu + sucre + cannelle avant enroulage pour une croûte parfumée.
Crème d’amandes : garnir le centre avec 1–2 TL de crème d’amandes avant cuisson pour une texture moelleuse et parfumée.
Savoureux : remplacer le sucre par du parmesan râpé et herbes dans la pâte pour une version apéritive.
Gain de temps : utiliser une pâte feuilletée levée prête à l’emploi en conservant la méthode d’enroulage pour un résultat plus rapide, moins feuilleté mais efficace.

Suggestion de service

Servir tiède pour profiter du contraste entre l’extérieur croustillant et l’intérieur feuilleté ; accompagne bien un café ou un thé. Pour un brunch ou un goûter, proposer plusieurs garnitures (confitures, crème, pâte à tartiner) et présenter les cruffins posés sur une assiette chaude pour préserver le croustillant.

Remarques

Conservation : garder les cruffins à température ambiante dans un sac en papier 1–2 jours ; congeler une fois refroidis jusqu’à 1 mois. Réchauffer 8–10 minutes à 150 °C pour retrouver du croustillant.
Substitution : pour simplifier, remplacer la pâte laminée maison par une pâte feuilletée levée du commerce ; la texture sera différente mais la technique d’enroulage reste identique.

Conclusion : Cette recette, basée sur une lamination contrôlée et des repos réguliers, assure des cruffins feuilletés et réguliers, avec une croûte croustillante et un intérieur moelleux à chaque fournée.