Tarte Paradis Sans Cuisson : Dessert Exotique et Léger

Tarte sans cuisson composée d’une **croûte croquante**, d’un appareil crémeux citronné et d’un nappage mangue-passion. Rapide à assembler, elle prend sa tenue au frais et convient aux journées chaudes ou aux desserts de réception. Texture contrastée (croûte croustillante, cœur onctueux, nappage brillant) et arômes d’agrumes et de fruits tropicaux.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps total : 4 h 35 minutes (incl. réfrigération)

Ingrédients

Pour le plat principal :

200 g de biscuits secs (type digestive)
50 g de noix de coco râpée
80 g de beurre doux, fondu
250 g de mascarpone
200 g de yaourt grec (ou fromage blanc épais)
100 g de sucre glace
1 citron (zeste et 2 EL de jus)
200 ml de crème liquide 30 %, bien froide
6 feuilles de gélatine (ou 9 g de gélatine en poudre)

Pour la sauce / garniture :

300 g de chair de mangue (fraîche ou surgelée, décongelée)
50 g de sucre
2 fruits de la passion (pulpe et graines)
2 feuilles de gélatine (ou 3 g d’agar-agar)
Fleurs comestibles ou copeaux de noix de coco pour la décoration (facultatif)

Préparation

Étape 1 :

Préparer la croûte : Mixer les biscuits avec la noix de coco jusqu’à obtention d’une chapelure homogène. Ajouter le beurre fondu et 1 EL de sucre si désiré. Verser dans un moule à tarte de 24–26 cm et bien tasser avec le dos d’une cuillère pour former une base compacte. Réfrigérer 30 min pour raffermir.

Étape 2 :

Préparer la gélatine pour l’appareil : Plonger les 6 feuilles de gélatine dans de l’eau froide 5–10 min pour les ramollir. Réserver. Râper le zeste du citron puis presser 2 EL de jus.

Étape 3 :

Monter l’appareil crémeux : Fouetter la crème liquide en chantilly ferme. Dans un bol, mélanger la mascarpone, le yaourt grec, le sucre glace, le zeste et le jus de citron. Essorer la gélatine, la dissoudre dans 2–3 EL d’eau tiède puis l’incorporer rapidement au mélange citron-mascarpone. Incorporer délicatement la chantilly pour conserver une texture aérée.

Étape 4 :

Assembler et raffermir : Verser l’appareil sur la croûte froide et lisser la surface. Réfrigérer 3–4 heures jusqu’à ce que l’appareil soit ferme au toucher.

Étape 5 :

Préparer le nappage mangue-passion : Mixer la chair de mangue avec le sucre jusqu’à obtenir une purée lisse. Si la purée est très épaisse, ajouter 1–2 EL d’eau. Ramollir les 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide, les dissoudre dans 1–2 EL d’eau tiède puis incorporer à la purée de mangue tiédie. Laisser tiédir légèrement avant d’utiliser. Répartir la pulpe de fruit de la passion sur la tarte refroidie puis verser délicatement le nappage mangue pour une surface brillante.

Étape 6 :

Finitions : Remettre au frais 1 heure pour que le nappage prenne. Avant de servir, décorer avec des copeaux de noix de coco ou des zestes de citron. Passer délicatement la lame d’un couteau autour du moule avant de démouler si nécessaire.

Variantes et conseils

Pour une version végétarienne, remplacer la gélatine par 2–3 g d’agar-agar pour le nappage et 6 g pour l’appareil (cuire brièvement selon instructions de l’agar-agar).
Substituer la mangue par de l’ananas ou un coulis de fruits rouges pour une couleur et un goût différents.
Pour une croûte sans gluten, utiliser des biscuits sans gluten ou des amandes moulues (200 g) mélangées à 80 g de beurre.
Ajouter 30 g de noix de coco toastée dans la croûte pour un arôme plus prononcé et une texture supplémentaire.
Pour réduire les sucres, remplacer une partie du sucre glace par 1–2 EL de sirop d’agave dans l’appareil et ajuster le nappage.

Suggestion de service

Servir bien frais, en tranches régulières pour mettre en valeur la couche brillante de mangue. Parfait en été pour un dessert léger ou lors d’un repas festif où l’on recherche une pâtisserie rafraîchissante et visuellement colorée.

Remarques

Conservation : Réfrigérer la tarte dans une boîte hermétique jusqu’à 3 jours ; le nappage peut perdre légèrement en brillance au fil du temps.
Ne pas congeler : la texture crémeuse et la gelée du nappage se détériorent au congélateur.

Conclusion : Cette recette sans cuisson combine des textures contrastées et des arômes tropicaux, avec des étapes simples et fiables garantissant une tenue et un résultat constant.