Clafoutis aux Légumes Savoureux

Clafoutis salé à base de légumes de saison, adapté pour un repas simple ou un déjeuner à emporter. La pâte légère enrobe des légumes légèrement croquants, offrant une surface dorée et une mie moelleuse; recette polyvalente qui fonctionne aussi bien chaude que tiède.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 65 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

3 œufs
100 g de farine
200 ml de lait
100 ml de crème fraîche épaisse
50 g de fromage râpé (gruyère ou parmesan)
2 EL d’huile d’olive
1 petite courgette (≈200 g), coupée en demi-rondelles
1 poivron rouge (≈150 g), épépiné et émincé
200 g de tomates cerises, coupées en deux
1 oignon rouge (≈100 g), émincé
2 gousses d’ail, hachées
Sel 1 TL, poivre au goût
1/2 TL de muscade râpée
Quelques branches de thym frais ou basilic
Moule rond de 24–26 cm, légèrement beurré ou huilé

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Optionnel : 50 g de feta émiettée ou 2 EL de pesto pour servir

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180 °C. Dans une poêle, chauffer 2 EL d’huile d’olive à feu moyen. Faire revenir l’oignon 3–4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide, ajouter l’ail 30 secondes puis intégrer la courgette et le poivron; cuire 5–6 minutes jusqu’à ce que les légumes soient légèrement tendres mais encore un peu croquants. Assaisonner.

Étape 2 :

Disposer les tomates cerises dans la poêle en fin de cuisson 1–2 minutes pour les réchauffer, puis retirer l’excès d’humidité éventuelle en égouttant si nécessaire. Les légumes ne doivent pas rendre trop d’eau pour éviter un clafoutis détrempé.

Étape 3 :

Dans un saladier, battre les œufs avec la farine jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporer progressivement le lait puis la crème. Assaisonner avec sel, poivre et muscade. Ajouter la moitié du fromage râpé et mélanger sans trop travailler la pâte.

Étape 4 :

Huiler légèrement le moule. Répartir les légumes sautés de manière homogène, verser la préparation liquide par-dessus en veillant à bien recouvrir. Parsemer le reste du fromage râpé et quelques feuilles de thym.

Étape 5 :

Cuire au four pendant environ 35–40 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée et que le centre soit ferme au toucher. Une lame de couteau insérée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.

Étape 6 :

Laisser reposer 10 minutes avant de démouler. Ajouter éventuellement la feta émiettée ou un filet de pesto au moment de servir. Couper en parts et servir chaud ou tiède pour conserver la texture moelleuse.

Variantes et conseils

Remplacer le fromage râpé par chèvre frais pour une saveur plus marquée et une texture crémeuse.
Pour une version sans gluten, utiliser farine de riz ou mélange sans gluten (100 g).
Adapter les légumes selon la saison : asperges et pois au printemps, courge et champignons à l’automne.
Pour un clafoutis plus riche, ajouter 50 g de lardons cuits ou de dés de jambon.
Bien égoutter ou pré-cuire les légumes très juteux (tomates, courgettes) pour éviter l’excès d’humidité.

Suggestion de service

Servir le clafoutis chaud ou tiède accompagné d’une salade verte croquante pour le déjeuner, ou en accompagnement d’une viande grillée le soir. En été, proposer avec un pesto frais et des tomates confites pour renforcer les arômes.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur couvert jusqu’à 2–3 jours; réchauffer 10–15 minutes à 160 °C ou au micro-ondes par courtes impulsions.
Congélation : couper en parts et congeler jusqu’à 1 mois, la texture peut être légèrement modifiée après décongélation.

Conclusion : Cette recette fiable allie une pâte légère et des légumes soigneusement pré-cuits pour garantir une texture moelleuse et une cuisson homogène à chaque réalisation.