Moussaka au Colin d’Alaska

Recette de moussaka adaptée au colin d’Alaska, proposant une alternative légère à la version traditionnelle à l’agneau. Assemblage en couches d’aubergines, pommes de terre et colin poché, nappé d’une béchamel onctueuse. Convient pour un plat familial, facile à préparer à l’avance et à réchauffer.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 85 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

600 g de colin d’Alaska (filets sans peau)
2 aubergines (environ 800 g)
500 g de pommes de terre fermes
1 oignon jaune moyen
2 gousses d’ail
400 g de tomates pelées en conserve (ou fraîches concassées)
1 petit bouquet de persil plat
1 branche de thym ou 1 TL de thym séché
80 ml de vin blanc sec (optionnel)
3 EL d’huile d’olive
Sel et poivre
25 g de beurre pour la béchamel
25 g de farine
500 ml de lait
1 œuf (pour enrichir la béchamel)
40 g de parmesan râpé (ou pecorino)
Muscat en poudre (une pincée)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Huile d’olive supplémentaire pour la cuisson des légumes
Citrons (zeste ou jus, optionnel pour assaisonner le poisson)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 190 °C (chaleur tournante 170 °C). Couper les aubergines en tranches de 1 cm, saler légèrement et laisser dégorger 15 minutes sur du papier absorbant pour réduire l’amertume et l’eau de végétation. Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles de 5 mm.

Étape 2 :

Pocher les filets de colin 6–8 minutes dans de l’eau frémissante salée aromatisée d’une branche de thym et d’un zeste de citron (facultatif) jusqu’à ce que la chair soit opaque; égoutter et émietter en gros morceaux en retirant les éventuelles arêtes. Garder 100 ml du liquide de cuisson pour parfumer la sauce tomate si souhaité.

Étape 3 :

Dans une poêle, chauffer 2 EL d’huile d’olive, faire revenir l’oignon émincé et l’ail haché jusqu’à translucide. Ajouter les tomates concassées, le vin blanc (si utilisé), le thym et cuire 10–12 minutes jusqu’à ce que la sauce soit légèrement réduite; rectifier l’assaisonnement. Incorporer le colin émietté et le persil ciselé; retirer du feu.

Étape 4 :

Faire dorer les rondelles de pommes de terre dans une poêle avec 1 EL d’huile d’olive 3–4 minutes de chaque côté pour qu’elles gardent une structure après cuisson. Rincer et essuyer les tranches d’aubergine puis les griller ou les saisir 2–3 minutes par face jusqu’à légère coloration; elles doivent rester souples mais non brûlées.

Étape 5 :

Préparer la béchamel : faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire 1 minute sans coloration. Verser le lait chaud progressivement en fouettant jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporer l’œuf battu, le parmesan, une pincée de muscade, saler et poivrer. La sauce doit être onctueuse et légèrement nappante.

Étape 6 :

Monter la moussaka dans un plat (environ 30 x 22 cm) : une couche de pommes de terre, une couche d’aubergines, répartir la préparation au colin, renouveler une couche d’aubergines. Napper de béchamel en lissant la surface. Enfourner 30–35 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant. Laisser reposer 10 minutes avant de servir pour que les couches se tiennent.

Variantes et conseils

Remplacer les pommes de terre par des courgettes tranchées pour alléger le plat et réduire le temps de cuisson.
Ajouter 100 g de feta émiettée dans la couche de poisson pour une note plus salée et une texture crémeuse.
Pour une version sans gluten, remplacer la farine de la béchamel par 25 g de fécule de maïs.
Incorporer des olives noires hachées ou des câpres à la sauce tomate pour un goût plus méditerranéen.
Vous pouvez pocher le colin dans un bouillon de légumes pour un goût plus riche plutôt qu’à l’eau.

Suggestion de service

Servir la moussaka chaude, accompagnée d’une salade verte croquante pour apporter de la fraîcheur. En saison froide, une purée légère ou des légumes rôtis conviennent; en été, proposer un tzatziki citronné en condiment.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 48 heures dans un récipient fermé; réchauffer au four à 160 °C jusqu’à ce que le centre soit chaud.
Congélation : possible avant la cuisson (jusqu’à 1 mois) ; décongeler complètement avant de cuire pour assurer une cuisson uniforme.

Conclusion : Cette moussaka au colin d’Alaska offre une cuisson simple et des couches structurées garantissant une texture crémeuse et des saveurs équilibrées, fiable pour un service familial ou un repas préparé à l’avance.