Salade Niçoise Classique : Fraîcheur Méditerranéenne

Salade composée traditionnelle du sud de la France, équilibrée en textures et en couleurs. Cette recette classique met en valeur des ingrédients frais et simples — tomates, haricots verts, pommes de terre, œufs durs et thon — relevés d’une vinaigrette à l’huile d’olive. Idéale en entrée ou plat principal de saison, à préparer juste avant le service.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 40 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

500 g petites pommes de terre (type Charlotte ou nouvelles)
300 g haricots verts, parés
4 œufs
400 g tomates mûres (en quartiers)
200 g thon en conserve, égoutté (huile d’olive de préférence)
100 g feuilles de salade (laitue romaine ou feuille de chêne)
80 g olives noires dénoyautées
4–6 filets d’anchois à l’huile (optionnel)
1 EL câpres (optionnel)

Pour la sauce / garniture :

4 EL huile d’olive extra-vierge
1,5 EL vinaigre de vin rouge
1 TL moutarde de Dijon
1 gousse d’ail, écrasée
1 TL jus de citron (optionnel)
Sel et poivre noir fraîchement moulu

Préparation

Étape 1 :

Cuire les pommes de terre et les œufs. Mettre les pommes de terre entières dans une casserole d’eau froide salée, porter à ébullition puis laisser cuire 15–20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la lame mais fermes. Dans une autre casserole, cuire les œufs 9–10 minutes après ébullition pour des œufs durs. Plonger les œufs dans l’eau froide, écaler et réserver.

Étape 2 :

Blanchir les haricots verts. Cuire les haricots 3–4 minutes dans une grande quantité d’eau bouillante salée pour conserver une texture légèrement croquante et une couleur verte brillante. Plonger immédiatement dans un bain d’eau glacée pour arrêter la cuisson et fixer la couleur. Égoutter.

Étape 3 :

Préparer la vinaigrette. Dans un bol, émulsionner la moutarde avec le vinaigre, ajouter l’ail écrasé, puis verser l’huile d’olive en filet en fouettant. Assaisonner avec sel, poivre et éventuellement le jus de citron. Goûter et ajuster l’assaisonnement.

Étape 4 :

Couper et préparer les légumes. Trancher les pommes de terre encore tièdes en rondelles épaisses pour qu’elles gardent une texture fondante. Couper les tomates en quartiers. Disposer la salade lavée et essorée sur le plat de service.

Étape 5 :

Assembler la salade. Répartir les feuilles de salade, disposer les pommes de terre, les haricots verts, les tomates, le thon émietté, les olives et les filets d’anchois en sections distinctes ou harmonieusement réparties. Couper les œufs en deux et les ajouter sur le dessus. Saupoudrer de câpres si utilisés.

Étape 6 :

Assaisonner et servir. Verser la vinaigrette sur la salade juste avant de servir pour conserver les textures (pommes de terre fermes, haricots croquants). Mélanger délicatement si souhaité. Vérifier l’assaisonnement final et ajouter un filet d’huile d’olive si nécessaire. Servir à température ambiante pour révéler les arômes.

Variantes et conseils

Pour une version plus légère, remplacer les pommes de terre par des pommes de terre nouvelles rôties et réduire l’huile de la vinaigrette.
Remplacer le thon en conserve par du **thon frais saisi** (2 min de chaque côté) pour une texture rosée et ferme.
Ajouter des poivrons rouges grillés pour une note fumée et une couleur vive.
Pour une option végétarienne, substituer le thon par des pois chiches rôtis ou du tofu mariné.
Choisir des tomates bien mûres mais fermes pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau pendant l’assemblage.

Suggestion de service

Servir la salade à température ambiante pour intensifier les arômes d’huile d’olive et de moutarde. Accompagner d’un vin rosé sec ou d’un blanc léger. Idéale pour un déjeuner estival, un repas convivial ou un pique-nique raffiné.

Remarques

Conservation : garder la vinaigrette séparée et assembler la salade juste avant de servir ; consommation optimale dans les 24 heures.
Réchauffage : ne pas réchauffer ; les éléments (œufs, légumes cuits) se consomment froids ou à température ambiante.

Conclusion : Cette Salade Niçoise classique repose sur des gestes simples et des ingrédients frais, garantissant une texture équilibrée et des saveurs nettes à chaque service.