Feuilletés aux Crevettes : Apéritif Croustillant

Ces feuilletés aux crevettes constituent un apéritif rapide et raffiné, alliant une pâte croustillante à une garniture crémeuse et parfumée. Préparés en 35 minutes, ils conviennent pour un buffet ou une mise en bouche. La recette propose des gestes simples pour une texture dorée et un intérieur moelleux, avec conseils pour éviter l’humidité.

Résumé

• Donne : 12 feuilletés
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes
• Temps total : 35 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

• 2 rouleaux de pâte feuilletée (environ 500 g au total)
• 300 g de crevettes cuites, décortiquées et grossièrement hachées
• 150 g de fromage frais (type fromage à tartiner)
• 1 échalote (environ 30 g), finement hachée
• 1 gousse d’ail, pressée
• Zeste d’1/2 citron et 1 TL de jus de citron
• 15 g de persil plat, ciselé
• 1 TL de moutarde de Dijon
• 1 TL de maïzena (facultatif, pour absorber l’humidité)
• 1 œuf (pour la dorure) + 1 EL d’eau
• 1 EL d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût
• 1/2 TL de paprika doux (facultatif)
• 1 EL de graines de sésame (facultatif, pour la finition)

Pour la sauce / garniture (facultatif) :

• 100 g de yaourt grec, 1 TL de jus de citron, sel, poivre et 1 TL de ciboulette ciselée

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C. Égoutter et essuyer les crevettes si nécessaire puis les hacher grossièrement. Dans une poêle, chauffer 1 EL d’huile d’olive et faire revenir l’échalote 1 à 2 minutes sans coloration. Ajouter l’ail 30 s, puis retirer du feu et laisser tiédir.

Étape 2 :

Dans un bol, mélanger les crevettes hachées, le fromage frais, la moutarde, le zeste et le jus de citron, le persil, la maïzena (si utilisée), le paprika, sel et poivre. Goûter et rectifier l’assaisonnement. La préparation doit rester légèrement ferme pour ne pas détremper la pâte.

Étape 3 :

Dérouler les rouleaux de pâte feuilletée et couper chaque pâte en 6 carrés réguliers (environ 12 x 12 cm pour 12 feuilletés). Déposer au centre de chaque carré 1 bonne cuillerée de garniture en laissant une bordure libre. Ne pas trop remplir pour éviter que la pâte n’éclate à la cuisson.

Étape 4 :

Replier les carrés en triangles ou rabattre les bords pour former des petits rectangles et bien sceller les bords en appuyant avec une fourchette. Disposer les feuilletés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Mélanger l’œuf avec 1 EL d’eau et badigeonner la surface à l’aide d’un pinceau. Parsemer de graines de sésame si désiré.

Étape 5 :

Pour éviter le retrait excessif de la pâte, laisser reposer 5 à 10 minutes au frais avant cuisson. Enfourner sur la grille centrale et cuire 15 à 18 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés et croustillants.

Étape 6 :

Sortez les feuilletés du four et laisser reposer 2 minutes sur une grille pour conserver le croustillant. Servir tiède avec la sauce au yaourt en accompagnement. Les arômes doivent être citronnés, la pâte dorée et croustillante, l’intérieur moelleux et parfumé.

Variantes et conseils

• Ajouter 1/2 TL de piment doux ou d’Espelette pour une version légèrement épicée.
• Remplacer le fromage frais par 100 g de ricotta et 50 g de feta émiettée pour une texture plus ferme.
• Remplacer les crevettes par du saumon fumé (200 g) et retirer la maïzena pour une saveur plus iodée.
• Utiliser de la pâte filo en plusieurs couches beurrées pour une version plus légère et très croustillante.

Suggestion de service

Servir ces feuilletés tièdes lors d’un apéritif printanier ou d’un apéritif dinatoire ; ils s’accordent bien avec une salade verte acidulée. En hiver, proposer une sauce à base de yaourt et citron chaud pour contraster avec la texture croustillante.

Remarques

• Conservation : garder les feuilletés au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à 48 heures. Pour retrouver le croustillant, réchauffer au four à 160 °C pendant 6–8 minutes.
• Congélation : préparer et congeler les feuilletés non cuits sur la plaque (1 mois max), puis cuire depuis congelé en ajoutant 5–7 minutes au temps de cuisson.

Conclusion : Cette recette fiable combine des gestes simples et des ingrédients courants pour obtenir des feuilletés aux crevettes toujours croustillants et savoureux.