Poularde à la Crème : Recette Facile et Savoureuse

Plat de volaille mijotée, la poularde à la crème associe une chair tendre à une sauce onctueuse. Adaptée pour un repas dominical ou une occasion, la cuisson lente garantit une peau légèrement dorée et une sauce riche en goût sans être lourde.

Résumé

Donne : 4–6 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Temps total : 115 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

1 poularde entière (environ 1,6 kg)
30 g de beurre
1 EL d’huile neutre
2 oignons moyens (150 g), émincés
2 gousses d’ail, écrasées
150 g de champignons de Paris, émincés (optionnel)
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1 citron (zeste et jus)

Pour la sauce / garniture :

200 ml de vin blanc sec ou 200 ml de bouillon de volaille
300 ml de crème fraîche épaisse (30 % MG) ou crème liquide entière
1 cc de moutarde douce (optionnel)
1 cc de fécule de maïs diluée dans 20 ml d’eau froide (si besoin d’épaissir)
Persil plat ciselé pour la finition

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 160 °C. Sortir la poularde du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson pour qu’elle atteigne la température ambiante. Sécher la poularde avec du papier absorbant et assaisonner généreusement l’intérieur et l’extérieur avec sel et poivre.

Étape 2 :

Dans une grande cocotte allant au four, chauffer 30 g de beurre avec 1 EL d’huile à feu moyen-vif. Saisir la poularde sur toutes les faces jusqu’à obtenir une peau uniformément dorée (environ 8–10 minutes). Retirer la volaille et réserver sur une assiette.

Étape 3 :

Dans la même cocotte, réduire le feu à moyen, ajouter les oignons et l’ail et faire suer jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés (4–5 minutes). Ajouter les champignons si utilisés et cuire 3–4 minutes jusqu’à évaporation de l’eau. Déglacer avec le vin blanc ou le bouillon, gratter les sucs pour dissoudre les arômes.

Étape 4 :

Remettre la poularde dans la cocotte, ajouter la branche de thym et la feuille de laurier. Couvrir et enfourner pour une cuisson lente de 70–80 minutes, en arrosant la volaille toutes les 20 minutes avec le jus de cuisson pour conserver une chair moelleuse.

Étape 5 :

Vérifier la cuisson en piquant la cuisse : le jus doit être clair et la température interne autour de 75 °C. Retirer la poularde et laisser reposer 10 minutes sous une feuille de papier alu. Pendant ce temps, porter le jus de cuisson à ébullition sur feu moyen, réduire quelques minutes pour concentrer les saveurs.

Étape 6 :

Incorporer la crème fraîche et la moutarde au jus réduit, ajuster l’assaisonnement et ajouter le zeste et le jus de citron pour équilibrer la richesse. Si la sauce est trop fluide, ajouter la fécule diluée et remuer jusqu’à épaississement brillant. Découper la poularde, napper de sauce chaude et parsemer de persil.

Variantes et conseils

Ajouter 50 g de lardons revenus pour une note fumée et une texture salée.
Remplacer les champignons par des pommes de terre nouvelles rissolées pour un plat complet.
Pour une version plus légère, remplacer la crème par 200 ml de crème allégée et 100 ml de bouillon concentré.
Utiliser du vin jaune ou un xérès sec pour une saveur plus profonde et légèrement oxydée.
Pour une peau plus croustillante, finir 5 minutes sous le gril du four en surveillant.

Suggestion de service

Servir la poularde tranchée nappée de sauce et accompagnée d’un écrasé de pommes de terre ou de tagliatelles fraîches pour capter la sauce. En saison froide, proposer des légumes racines rôtis ; en saison chaude, une salade de mâche et des haricots verts croquants apportent de la fraîcheur.

Remarques

Conservation : garder la volaille et la sauce séparées au réfrigérateur jusqu’à 48 heures ; réchauffer doucement à feu doux pour éviter de faire brûler la crème.
Substitution : remplacer la poularde par un poulet fermier (temps de cuisson similaire, ajuster selon le poids).

Conclusion : Recette fiable et simple, la cuisson lente et le déglçage garantissent une poularde tendre et une sauce crémeuse, facile à reproduire à la maison.