Gratin d’Oignons de Roscoff au Vieux Cantal

Gratination simple mettant en valeur la douceur des oignons de Roscoff et la texture fruitée et légèrement piquante du Vieux Cantal. Plat rustique et savoureux, adapté en accompagnement ou en plat principal léger. Cuisson lente des oignons pour une texture fondante et une caramélisation uniforme avant gratinage.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 65 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

800 g oignons de Roscoff (ou oignons doux)
30 g beurre
1 EL huile d’olive
80 ml vin blanc sec (facultatif)
200 ml crème liquide (30 % MG)
1 TL moutarde à l’ancienne
150 g Vieux Cantal, râpé
Sel et poivre du moulin
1 branche de thym (ou 1/2 TL de thym séché)
30 g de chapelure ou de panko (pour une croûte croustillante)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Optionnel : 1 gousse d’ail écrasée pour frotter le plat
Optionnel : 10 g de beurre supplémentaire pour beurrer le plat

Préparation

Étape 1 :

Éplucher et émincer les oignons en fines lamelles régulières. Préchauffer le four à 200 °C. Beurrer légèrement un plat à gratin et, si désiré, frotter d’une gousse d’ail pour parfumer.

Étape 2 :

Dans une large poêle, chauffer beurre et huile d’olive à feu moyen. Ajouter les oignons et une pincée de sel. Cuire doucement 20–25 minutes en remuant régulièrement jusqu’à obtention d’une couleur **dorée et translucide**. Les oignons doivent être **fondants**, non brûlés.

Étape 3 :

Déglacer avec le vin blanc si utilisé et laisser réduire 2–3 minutes pour évaporer l’alcool. Ajouter le thym et rectifier l’assaisonnement (sel, poivre). Laisser tiédir 2–3 minutes.

Étape 4 :

Mélanger dans un bol la crème avec la moutarde. Incorporer ce mélange aux oignons tiédis pour obtenir une liaison onctueuse. Verser la préparation dans le plat à gratin en répartissant uniformément.

Étape 5 :

Répartir le Vieux Cantal râpé sur les oignons puis saupoudrer la surface de chapelure pour favoriser une croûte croustillante. Pour une finition plus riche, parsemer quelques noisettes de beurre sur la chapelure.

Étape 6 :

Enfourner à 200 °C pendant 20–25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit **dorée et légèrement croustillante**. Laisser reposer 5 minutes avant de servir pour que la sauce se stabilise.

Variantes et conseils

Remplacer le Vieux Cantal par un cheddar mature ou un comté affiné pour un profil aromatique différent.
Ajouter 100 g de lardons fumés sautés pour une version plus rustique et salée.
Incorporer une cuillère à soupe de persil haché ou de ciboulette fraîche avant le service pour une note herbacée.
Pour un gratin plus léger, remplacer la moitié de la crème par du bouillon de légumes réduit.
Caraméliser les oignons à feu très doux et couvrir partiellement pour éviter qu’ils ne se dessèchent trop vite.

Suggestion de service

Servir chaud en accompagnement d’une viande rôtie ou d’un poisson grillé pour l’hiver ; la texture fondante et la croûte dorée apportent contraste et richesse. En saison froide, proposer avec une salade verte vinaigrée pour équilibrer le plat.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur 2 jours maximum dans un contenant hermétique. Réchauffer au four à 160 °C 10–15 minutes pour préserver la texture.
Substitution : si le Vieux Cantal n’est pas disponible, choisir un fromage au goût prononcé et bonne tenue à la cuisson (ex. comté 24 mois).

Conclusion : Recette fiable qui mise sur une cuisson lente des oignons et un bon fromage pour obtenir un gratin riche en saveurs et en textures contrastées.