Cheesecake au Citron Facile et Délicieux

Cheesecake citron simple à préparer, adapté à une cuisson douce pour une texture crémeuse et stable. Parfait en dessert de fin de repas ou pour une table de fête, il combine une croûte croquante et un cœur frais au goût vif de citron. Prévoir un temps de repos au froid pour une découpe nette.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 4 heures 30 minutes (incl. repos au froid)

Ingrédients

Pour le plat principal :

Pour la croûte : 200 g de biscuits secs (type petits beurre ou digestives)
90 g de beurre doux, fondu
Pour l’appareil : 500 g de cream cheese (fromage frais à tartiner), à température ambiante
120 g de sucre en poudre
2 œufs moyens
150 g de crème fraîche épaisse ou de crème liquide entière
2 citrons bio : zeste fin et 60 ml de jus (environ)
1 TL d’extrait de vanille
1 EL de fécule de maïs (maïzena)
Une pincée de sel
1 moule à charnière de 22 cm, beurré ou chemisé de papier cuisson

Pour la sauce / garniture (facultatif) :

100 g de sucre
2 citrons (jus et zeste) pour un lemon curd rapide ou confiture de fruits rouges
Quelques feuilles de menthe pour la décoration

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 160 °C (chaleur statique ou 150 °C chaleur tournante). Réduire les biscuits en poudre fine au mixeur ou en les écrasant dans un sac plastique. Incorporer le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse homogène.

Étape 2 :

Presser la préparation biscuitée au fond du moule en formant une couche compacte et régulière (appuyer avec le dos d’une cuillère ou un verre). Réserver au frais 10 minutes pour raffermir la croûte.

Étape 3 :

Dans un grand bol, battre le cream cheese avec le sucre jusqu’à obtenir une crème lisse et sans grumeaux (utiliser un fouet électrique à vitesse moyenne). Ajouter la fécule, la vanille et la pincée de sel, puis incorporer les œufs un à un en mélangeant peu pour garder de l’onctuosité.

Étape 4 :

Ajouter la crème, le zeste et le jus de citron. Mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène, lisse et légèrement brillant. Goûter et rectifier en sucre ou en jus si nécessaire — le parfum de citron doit être perceptible mais pas acide à l’excès.

Étape 5 :

Verser l’appareil sur la croûte refroidie. Tapoter légèrement le moule pour chasser les bulles d’air. Enfourner et cuire 50 minutes : le dessus doit être ferme sur les bords et légèrement tremblotant au centre. Éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser le cheesecake refroidir lentement 30 minutes dans le four pour éviter les fissures.

Étape 6 :

Démouler après refroidissement complet puis placer au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement toute la nuit). Avant de servir, napper éventuellement d’un lemon curd ou d’un coulis de fruits rouges. La texture finale sera dense et crémeuse, couleur ivoire avec un léger brillant.

Variantes et conseils

Version sans cuisson : remplacer la préparation au four par 400 g de fromage frais + 200 ml de crème fouettée et laisser prendre 6 h au frais sur une base de biscuits; texture plus légère.
Ajouter 30 g de poudre d’amandes à la croûte pour une saveur plus riche et une couleur légèrement dorée.
Pour un goût de citron plus intense, incorporer 1 TL d’huile essentielle de citron alimentaire (très peu) ou augmenter le zeste d’un citron.
Variante allégée : remplacer la crème par 150 g de yaourt grec, la texture sera moins riche mais agréable.
Pour une finition brillante, étaler un fine couche de confiture d’abricot légèrement chauffée sur le dessus avant le service.

Suggestion de service

Servir frais, garni de zestes de citron finement râpés et de quelques feuilles de menthe. Accompagner d’un coulis de framboise pour contraster l’acidité, ou d’un thé léger en après-midi. Convient aussi bien pour un dessert de fête que pour une dégustation à la fin d’un repas copieux.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur 3 à 4 jours, bien filmé pour éviter l’absorption d’odeurs.
Substitutions : remplacer le cream cheese par un fromage frais à 30 % MG si nécessaire ; la texture sera légèrement moins onctueuse. Le cheesecake se congèle bien coupé en parts individuelles (jusqu’à 1 mois).

Conclusion : Cette recette assure une texture crémeuse et une saveur de citron équilibrée grâce à une cuisson douce et un repos au froid, garantissant un résultat fiable et élégant.