Gâteau Nantais : Recette Traditionnelle Facile et Délicieuse

Gâteau moelleux aux amandes parfumé au rhum, traditionnellement garni d’un glaçage brillant. Recette simple adaptée à un moule de 22–24 cm, idéale pour un dessert ou un goûter. Texture dense et humide, couleur dorée, arôme marqué de beurre et de rhum.

Résumé

Donne : 8–10 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35–40 minutes
Temps total : 80–120 minutes (incl. refroidissement et trempage)

Ingrédients

Pour le plat principal :

200 g de beurre doux
200 g de sucre en poudre
200 g de poudre d’amandes
50 g de farine de blé
4 œufs (environ 200 g sans coquille)
1 sachet (≈ 8 g) de levure chimique
1 pincée de sel
Le zeste d’un demi-citron (optionnel, pour fraîcheur)
60–80 ml de rhum ambré
Beurre et farine pour le moule ou papier cuisson

Pour la sauce / garniture (glaçage) :

150 g de sucre glace
20–30 ml d’eau ou de jus d’abricot chaud
15–30 ml de rhum (ajuster selon goût)
Confiture d’abricot (optionnel, 1 à 2 c. à soupe pour napper avant le glaçage)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 170 °C (chaleur statique ou 160 °C ventilé). Beurrer et fariner un moule rond de 22–24 cm ou chemiser de papier cuisson. Sortir le beurre et les œufs pour qu’ils soient à température ambiante.

Étape 2 :

Faire fondre le beurre doucement jusqu’à obtenir un beurre liquide ou légèrement noisetté pour plus de goût. Dans un saladier, travailler le sucre et la poudre d’amandes pour homogénéiser. Ajouter les œufs un à un en fouettant entre chaque ajout pour obtenir une préparation lisse.

Étape 3 :

Incorporer la farine et la levure tamisées, puis ajouter le beurre fondu tiédi et le zeste de citron si utilisé. Mélanger sans surmener : la pâte doit rester homogène et légèrement épaisse.

Étape 4 :

Verser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface. Enfourner pour 35–40 minutes : la surface doit être dorée et un couteau inséré au centre doit ressortir avec quelques miettes humides. Ajuster 5 minutes selon votre four.

Étape 5 :

À la sortie du four, démouler si possible sur une grille. Pendant que le gâteau est encore chaud, piquer la surface avec une fourchette ou un cure-dent et verser progressivement 60–80 ml de rhum chaud ou tiédi pour imprégner la pâte (ajuster la quantité selon l’intensité désirée). Laisser refroidir complètement.

Étape 6 :

Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace avec l’eau chaude et le rhum jusqu’à obtenir une consistance nappante. Si souhaité, badigeonner d’abord d’une fine couche de confiture d’abricot chauffée pour brillance, puis verser le glaçage sur le gâteau refroidi. Laisser figer avant de trancher.

Variantes et conseils

Sans alcool : remplacer le rhum par du jus d’orange concentré et un trait d’eau de fleur d’oranger.
Version sans gluten : remplacer la farine par 50 g de poudre d’amandes supplémentaire ou 50 g de farine de riz.
Beurre noisette : cuire le beurre jusqu’à coloration noisette pour un arôme plus profond; laisser tiédir avant d’incorporer.
Glaçage fruité : utiliser un nappage à l’abricot chaud pour une finition colorée et moins sucrée.
Texture plus moelleuse : ajouter 1 blanc d’œuf supplémentaire monté en neige et incorporé délicatement.

Suggestion de service

Servir à température ambiante, accompagné d’un café ou d’un thé noir pour contrebalancer la douceur. En saison, proposer avec une cuillerée de compote d’abricots ou quelques fruits rouges pour apporter de l’acidité.

Remarques

Conserver à température ambiante, couvert, jusqu’à 3 jours ; réfrigérer jusqu’à 7 jours si glaçage contenant fruits. Pour congeler, trancher et emballer individuellement jusqu’à 1 mois.
Pour réchauffer, passer 8–10 minutes dans un four à 150 °C pour retrouver la souplesse et l’arôme du beurre et du rhum.

Conclusion : Cette recette classique du Gâteau Nantais combine pâte aux amandes, imprégnation au rhum et glaçage brillant pour un résultat fiable, moelleux et parfumé à chaque fois.