Muffins Moelleux aux Petits Fruits et Fromage

De petits muffins moelleux combinant des petits fruits frais et un cœur au fromage frais, adaptés au petit-déjeuner ou au goûter. La recette privilégie une texture tendre et une mie humide, avec des indications pour éviter le sur-mélange et obtenir une croûte légèrement dorée.

Résumé

Donne : 12 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 18–22 minutes
Temps total : 40 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

280 g de farine de blé (T45 ou T55)
100 g de sucre semoule
2 TL de levure chimique
1/2 TL de sel
2 œufs
180 ml de lait
100 g de yaourt nature (ou fromage blanc)
90 g de beurre fondu (ou 80 ml d’huile neutre)
1 TL d’extrait de vanille
1 TL de zeste de citron
200 g de petits fruits mélangés (myrtilles, framboises, mûres) — frais ou surgelés
150 g de fromage frais (type Philadelphia ou fromage à tartiner)
2 EL de sucre pour le fromage

Pour la sauce / garniture (optionnel) :

30 g de sucre glace + 1–2 EL de jus de citron pour un glaçage léger
Ou 30 g de crumble (farine, beurre, sucre) pour une finition croustillante

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 190 °C (ou 180 °C en chaleur tournante). Préparer un moule à muffins avec des caissettes ou beurrer les alvéoles. Mélanger dans un bol les ingrédients secs : farine, sucre, levure et sel. Tamiser si nécessaire pour éviter les grumeaux.

Étape 2 :

Dans un autre récipient, fouetter les œufs avec le lait, le yaourt, le beurre fondu, l’extrait de vanille et le zeste de citron jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Étape 3 :

Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélanger rapidement avec une spatule jusqu’à obtention d’une pâte homogène mais légèrement grumeleuse. Important : ne pas surmélanger pour conserver la légèreté de la pâte.

Étape 4 :

Incorporer délicatement les petits fruits en les enrobant légèrement de farine avant usage si ce sont des fruits surgelés (évite qu’ils tombent au fond). Prélever une cuillerée de pâte dans chaque caissette (environ 2/3 pleine).

Étape 5 :

Mélanger le fromage frais avec les 2 EL de sucre et 1/2 TL de vanille. Déposer une petite cuillerée de cette préparation au centre de chaque muffin, puis recouvrir d’un peu de pâte. Parsemer éventuellement d’un peu de crumble si utilisé. Enfourner pour 18–22 minutes : les muffins sont prêts lorsque la surface est dorée et qu’un cure-dent inséré au centre ressort avec quelques miettes humides.

Étape 6 :

Sortir les muffins du four et laisser tiédir 5 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille. Si vous utilisez le glaçage, arroser ou napper légèrement une fois que les muffins sont refroidis pour éviter qu’il ne coule trop.

Variantes et conseils

Remplacer les petits fruits par des dés de pomme et 1/2 TL de cannelle pour une version automnale.
Pour une texture encore plus moelleuse, remplacer 50 ml de lait par 50 ml de lait fermenté (buttermilk) ou ajouter 1 EL de miel dans les liquides.
Utiliser des fruits surgelés sans décongélation : les incorporer encore gelés et augmenter le temps de cuisson de 1–2 minutes si nécessaire.
Pour un cœur plus crémeux, augmenter la quantité de fromage frais à 200 g et réduire le yaourt à 50 g.
Ajouter 50 g de flocons d’avoine à la pâte pour plus de texture et une touche rustique.

Suggestion de service

Servir ces muffins tièdes pour mettre en valeur le contraste entre le cœur crémeux et la mie moelleuse ; l’odeur citronnée et la douceur des fruits sont plus perceptibles à ce stade. Ils accompagnent bien un café le matin ou un thé l’après-midi, et peuvent être présentés sur un plat à l’arrivée d’invités pour un buffet.

Remarques

Conservation : conserver 2 jours à température ambiante dans une boîte hermétique, ou jusqu’à 4 jours au réfrigérateur si les muffins contiennent beaucoup de fromage frais.
Réchauffage : passer 10–15 secondes au micro-ondes ou 5 minutes à 160 °C au four pour retrouver la tendreté; pour une option sans lactose, substituer le fromage frais par une crème végétale épaisse.

Conclusion : La recette est simple, structurée pour limiter le sur-mélange et assurer une texture moelleuse, garantissant des muffins réguliers et savoureux à chaque fournée.