Tiramisu Classique : Recette Originale

Un tiramisu classique, à la texture crémeuse et aux arômes de café bien marqués, élaboré sans cuisson au four. Idéal préparé à l’avance, il offre un contraste de saveurs entre la douceur du mascarpone et l’amertume du café, avec une finition cacao pour la couleur et l’intensité aromatique.

Résumé

Donne : 6–8 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps total : 265 minutes (incl. 4 h de réfrigération)

Ingrédients

Pour le plat principal :

500 g de mascarpone
4 gros œufs (séparés) ou 4 jaunes d’œufs pasteurisés + 4 blancs
120 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
250 ml de café fort, refroidi
2–3 EL de liqueur (Marsala, amaretto) ou 0 pour version sans alcool
200–250 g de biscuits à la cuillère (savoiardi)

Pour la sauce / garniture :

20–30 g de cacao en poudre non sucré pour saupoudrer
Éventuellement copeaux de chocolat ou poudre de cacao additionnelle pour la décoration

Préparation

Étape 1 :

Séparer les œufs. Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec 80 g de sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et crémeux (texture ruban). Ajouter le mascarpone en plusieurs fois et homogénéiser sans incorporer trop d’air : la crème doit rester lisse et onctueuse.

Étape 2 :

Dans un autre récipient, monter les blancs d’œufs avec une pincée de sel. Verser progressivement les 40 g de sucre restants pour obtenir des blancs fermes mais brillants. Incorporer délicatement les blancs montés à la préparation au mascarpone à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour conserver la légèreté.

Étape 3 :

Mélanger le café refroidi avec la liqueur si utilisée dans un plat peu profond. Tremper rapidement les biscuits à la cuillère (1–2 secondes par face) : ils doivent être imbibés mais pas détrempés. Ne pas laisser les biscuits se déliter.

Étape 4 :

Déposer une couche de biscuits imbibés au fond d’un plat rectangulaire (environ 20 x 25 cm) ou dans des verrines individuelles. Étaler la moitié de la crème au mascarpone en une couche régulière (texture : lisse et crémeuse).

Étape 5 :

Répéter avec une seconde couche de biscuits imbibés puis le reste de crème. Lisser la surface avec une spatule. La surface doit être uniforme et légèrement bombée pour retenir le cacao.

Étape 6 :

Couvrir le plat avec un film alimentaire et réfrigérer minimum 4 heures (idéalement 8–24 h) pour que les saveurs se mêlent et que la texture devienne ferme mais crémeuse. Juste avant de servir, tamiser généreusement le cacao en poudre sur la surface et ajouter éventuellement des copeaux de chocolat. Servir frais (8–10 °C), texture crémeuse et couche supérieure légèrement poudreuse et brun foncé.

Variantes et conseils

Version sans alcool : remplacer la liqueur par un sirop de café léger ou omettre totalement.
Avec chocolat : ajouter 50 g de chocolat fondu tiède à la crème pour un tiramisu au chocolat.
Fruits : intercaler des fines lamelles de poire pochée pour une note fruitée et texture moelleuse.
Alternative sécurisée : utiliser uniquement des jaunes d’œufs pasteurisés ou cuire la base d’œufs-au-sucre au bain-marie jusqu’à 71 °C avant de refroidir.
Biscuits maison : des doigts de dame maison légèrement secs conviennent mieux pour éviter l’excès d’humidité.

Suggestion de service

Servir bien frais en dessert après un repas copieux ; accompagne idéalement d’un café ou d’un vin doux. Pour une présentation festive, dresser en verrines et décorer avec des copeaux de chocolat et une touche de cacao juste avant de servir.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 48 heures dans un contenant hermétique. Ne pas congeler (texture altérée).
Sécurité : si exposition aux œufs crus est un souci, privilégier des œufs pasteurisés ou la méthode de pasteurisation des jaunes.

Conclusion : Cette recette propose une méthode simple et reproductible pour obtenir un tiramisu équilibré et crémeux, avec des gestes clés (imbibage contrôlé des biscuits, incorporation délicate des blancs) garantissant un résultat fiable.