Pommes de Terre Cuites à l’Ail et au Parmesan : Recette Simple et Savoureuse

Accompagnement simple et savoureux, ces pommes de terre rôties à l’ail et au parmesan offrent une texture fondante à l’intérieur et une croûte dorée et croustillante. Recette rapide à préparer, adaptée comme garniture de plats de viande, poisson ou repas végétarien.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 60 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

800 g de pommes de terre fermes (type Charlotte ou Ratte)
3 EL d’huile d’olive
3 gousses d’ail (écrasées ou finement hachées)
60 g de parmesan râpé
1 TL de sel (ajuster selon goût)
1/2 TL de poivre noir moulu
1 EL de beurre (facultatif, pour plus de brunissement)
2 EL de persil frais haché
zeste d’1/2 citron (facultatif, pour fraîcheur)

Pour la sauce / garniture (facultatif) :

120 g de yaourt grec ou crème fraîche épaisse
1 TL de moutarde douce ou d’anchois finement haché (optionnel)
1 TL de jus de citron, sel et poivre

Préparation

Étape 1 :

Laver et brosser les pommes de terre sans les peler, puis couper en quartiers réguliers (environ 2–3 cm d’épaisseur). Pour une cuisson plus rapide et une texture intérieure plus tendre, par-bouillir 5 minutes dans de l’eau salée, puis égoutter et laisser sécher à l’air ou sur un torchon propre (important pour obtenir des bords croustillants).

Étape 2 :

Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante si possible. Disposer les quartiers sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou dans un plat à rôtir. Mélanger dans un bol l’huile d’olive, l’ail, le sel et le poivre, puis verser sur les pommes de terre en massant légèrement pour bien enrober chaque morceau.

Étape 3 :

Ajouter quelques noisettes de beurre sur les pommes de terre si désiré pour favoriser le brunissement. Étaler en une seule couche sans chevauchement pour permettre une cuisson uniforme. Enfourner au centre du four.

Étape 4 :

Rôtir pendant environ 35 minutes, en retournant les pommes de terre à mi-cuisson avec une spatule pour uniformiser la coloration. Surveiller la couleur : elles doivent devenir dorées et légèrement caramélisées sur les bords, avec un intérieur tendre.

Étape 5 :

Sortir la plaque, saupoudrer le parmesan râpé sur les pommes de terre et remettre au four 5–7 minutes supplémentaires pour faire fondre et dorer le fromage sans le brûler. Le parfum doit être garlicky et fromager, la surface légèrement croustillante.

Étape 6 :

Retirer du four, saupoudrer de persil frais et du zeste de citron si utilisé. Laisser reposer 2 minutes avant de servir pour que les jus se répartissent. Servir chaud, avec la sauce yaourt en accompagnement si souhaité.

Variantes et conseils

Pour une note fumée, remplacer 1 EL d’huile d’olive par 1 EL d’huile de noix ou ajouter 1 TL de paprika fumé.
Utiliser des herbes sèches (thym, romarin) en plus du persil pour une version méditerranéenne.
Pour une croûte encore plus croustillante, augmenter la température à 220 °C les 5 dernières minutes de cuisson.
Remplacer le parmesan par du pecorino pour un goût plus prononcé ou ajouter 30 g de chapelure pour davantage de texture.
Pour une version végétalienne, omettre le beurre et remplacer le parmesan par une levure nutritionnelle (quantity selon goût).

Suggestion de service

Servir ces pommes de terre chaudes en accompagnement d’une grillade ou d’un poisson poêlé ; la texture dorée et l’arôme d’ail complètent bien les viandes rôties en automne. En été, les présenter avec une salade verte et une cuillerée de yaourt citronné pour une assiette légère et fraîche.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours. Réchauffer au four à 180 °C pour retrouver le croustillant.
Substitution : pour un résultat plus rapide, utiliser des pommes de terre nouvelles coupées en moitiés et réduire le temps de cuisson de 10–15 minutes.

Conclusion : Méthode simple et reproductible, cette recette garantit des pommes de terre dorées, croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur, avec un goût d’ail et de parmesan équilibré.