Pâtes Crémées au Poulet et Champignons

Plat rapide et convivial associant des **pâtes al dente**, du **poulet** doré et une sauce onctueuse aux **champignons**. Idéal en semaine : préparation simple, textures crémeuses et saveurs umami bien équilibrées.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

400 g de pâtes (tagliatelles, fettuccine ou penne)
400 g de blanc de poulet, en fines lanières
250 g de champignons de Paris, tranchés
1 oignon moyen, émincé (≈100 g)
2 gousses d’ail, hachées
2 EL d’huile d’olive
30 g de beurre
200 ml de crème liquide entière (30 %)
100 ml de bouillon de volaille
50 g de parmesan râpé + extra pour servir
1 poignée de persil plat, haché
Sel et poivre du moulin
1 TL de jus de citron (facultatif)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

2 EL de vin blanc sec (facultatif, pour déglacer)
Pincée de piment d’Espelette ou poivre noir pour relever

Préparation

Étape 1 :

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition (≈1 TL de sel par litre). Couper le **poulet** en lanières, nettoyer et trancher les **champignons**, émincer l’oignon et hacher l’ail. Mettre les **pâtes** à cuire selon le temps indiqué sur le paquet pour obtenir une texture **al dente**; réserver **100 ml** d’eau de cuisson avant d’égoutter.

Étape 2 :

Dans une grande poêle, chauffer 1 EL d’huile d’olive et 15 g de beurre à feu moyen-vif. Assaisonner le poulet de sel et poivre puis le **saisir** 3–4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit doré; retirer et réserver. La surface doit être **dorée** et le centre encore moelleux.

Étape 3 :

Ajouter 1 EL d’huile et le reste du beurre à la poêle, baisser à feu moyen. Faire revenir l’**oignon** 3–4 minutes jusqu’à transparence, ajouter les **champignons** et cuire 5–7 minutes jusqu’à évaporation de l’eau et coloration **brune**. Ajouter l’ail en fin de cuisson 30–45 secondes pour libérer son arôme sans brûler.

Étape 4 :

Déglacer la poêle avec le **vin blanc** si utilisé, laisser réduire 1 minute. Verser le **bouillon** puis la **crème** et porter à léger frémissement. Laisser réduire 3–5 minutes jusqu’à obtenir une sauce légèrement épaissie et brillante. Incorporer le **parmesan** pour lier la sauce; rectifier l’assaisonnement.

Étape 5 :

Remettre le **poulet** dans la poêle, ajouter les **pâtes** égouttées et mélanger hors du feu en ajoutant un peu d’**eau de cuisson** réservée si nécessaire pour ajuster la consistance. La sauce doit napper les pâtes et rester **crémeuse**. Ajouter le **persil** et le jus de citron si désiré.

Étape 6 :

Laisser reposer 1 minute pour que les saveurs se mêlent. Servir immédiatement avec du parmesan râpé en supplément; la sauce doit être brillante, les champignons tendres et le poulet moelleux.

Variantes et conseils

Remplacer le **poulet** par des dés de jambon fumé ou des lardons pour une saveur plus corsée.
Utiliser de la crème légère (15 %) ou un mélange crème + yaourt grec pour réduire la richesse sans sacrifier l’onctuosité.
Ajouter une poignée d’épinards frais en fin de cuisson pour une touche verte et une texture fondante.
Pour un goût plus prononcé, remplacer une partie du parmesan par du pecorino râpé.
Si les champignons rendent beaucoup d’eau, augmenter le feu pour favoriser l’évaporation et obtenir une coloration.

Suggestion de service

Servir chaud, nappé de sauce et parsemé de parmesan râpé. Accompagner d’une salade verte vinaigrée pour un dîner léger ou proposer un vin blanc sec et frais pour équilibrer la richesse de la crème.

Remarques

Conservation : garder au frais dans un récipient hermétique jusqu’à 24–48 heures. Réchauffer à feu doux avec un trait d’eau ou de bouillon pour rendre la sauce fluide.
Substitution : remplacer le bouillon de volaille par du bouillon de légumes pour une version sans viande.

Conclusion : Cette recette combine des techniques simples et des ingrédients courants pour obtenir à chaque fois une sauce crémeuse, des champignons savoureux et un poulet tendre, garantissant un résultat fiable et apprécié.