Sauce Tomate Maison

Sauce tomate maison simple et polyvalente, conçue pour concentrer les arômes des tomates par une cuisson douce. Adaptable aux tomates fraîches ou en conserve, elle offre une texture veloutée et une couleur rouge profond. Utilisable pour pâtes, pizza ou comme base de plats mijotés; ajuster l’acidité et l’assaisonnement selon le goût.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Temps total : 55 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

• 800 g de tomates pelées en conserve (ou 1 kg de tomates fraîches mûres, épépinées et concassées)
• 1 oignon moyen, finement haché (environ 120 g)
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 1 carotte moyenne, râpée (environ 80 g) pour la douceur
• 2 EL d’huile d’olive
• 1 EL de concentré de tomate (facultatif, pour la profondeur)
• 1 feuille de laurier
• 1 TL d’origan séché
• 1 TL de sucre (ou miel), selon l’acidité
• Sel et poivre au goût

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

• Quelques feuilles de basilic frais ou 1 TL de basilic séché
• Flocons de piment (optionnel)
• Parmesan râpé pour servir (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Préparer les ingrédients : hacher l’oignon, écraser l’ail, râper la carotte. Si vous utilisez des tomates fraîches, inciser la peau en croix, les plonger 30 s dans de l’eau bouillante puis retirer la peau et concasser. Cette préparation assure une texture homogène.

Étape 2 :

Dans une casserole moyenne, chauffer 2 EL d’huile d’olive à feu moyen. Faire suer l’oignon 4–5 minutes sans coloration jusqu’à ce qu’il soit translucide, ajouter l’ail et la carotte râpée, cuire 1–2 minutes pour libérer les parfums.

Étape 3 :

Ajouter les tomates (concassées ou en conserve) et le concentré de tomate si utilisé. Mélanger, incorporer l’origan, la feuille de laurier et la 1 TL de sucre. Porter à frémissement doux.

Étape 4 :

Réduire le feu et laisser mijoter à couvert partiel pendant 30–40 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit réduire, épaissir et prendre une couleur rouge profond. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

Étape 5 :

Retirer la feuille de laurier. Pour une texture lisse, mixer avec un mixeur plongeant directement dans la casserole jusqu’à obtenir une consistance veloutée; pour une sauce rustique, laisser quelques morceaux. Ajuster l’acidité avec une pincée de sucre ou un filet de jus de citron selon le goût.

Étape 6 :

Incorporer les feuilles de basilic frais juste avant de servir pour préserver l’arôme. Pour une finition brillante, ajouter 5–10 g de beurre froid et émulsionner. Servir chaud ou refroidir pour conserver.

Variantes et conseils

• Pour une sauce plus corsée : ajouter 100 g de lardons ou 1 petite aubergine rôtie en dés.
• Version piquante : incorporer ¼–½ TL de flocons de piment lors de la cuisson.
• Tomates rôties : rôtir 600 g de tomates fraîches au four à 200 °C 25–30 minutes pour un goût plus concentré puis mixer.
• Pour une sauce très lisse : passer au chinois ou tamis fin après mixage.
• Conserver une partie non assaisonnée (sans sel ni sucre) si la sauce sert de base pour d’autres plats.

Suggestion de service

Servir avec des pâtes al dente, en nappage pour pizza ou comme base d’un ragoût. En été, accompagner de basilic frais et d’un filet d’huile d’olive; en saison froide, proposer avec du parmesan râpé et une pincée de poivre noir fraîchement moulu.

Remarques

• Se conserve au réfrigérateur dans un bocal hermétique jusqu’à 4 jours ou au congélateur jusqu’à 3 mois (portionner en sacs ou bacs).
• Réchauffer doucement à feu doux; ajouter un peu d’eau si la sauce a trop réduit après décongélation.

Conclusion : Cette sauce tomate maison, simple dans ses gestes et modulable, garantit une texture veloutée et des arômes concentrés, ce qui la rend fiable pour un usage quotidien ou comme base pour d’autres préparations.