Gratin d’Aubergines au Four à l’Ancienne : Recette Facile et Savoureuse

Gratin rustique d’aubergines composé de tranches d’aubergine légèrement précuites, d’une sauce tomate parfumée et d’une couche onctueuse de béchamel et de fromage. Plat familial simple à préparer, adapté aux repas de saison ; texture fondante, surface dorée et arômes de basilic et d’origan bien marqués.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 70 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

800 g d’aubergines (2 moyennes)
3 EL d’huile d’olive
1 oignon moyen (env. 150 g), émincé
2 gousses d’ail, écrasées
400 g de tomates concassées (cannées ou fraîches)
1 TL de concentré de tomate (facultatif)
1 TL d’origan séché
Une poignée de basilic frais, ciselé
120 g de fromage râpé (Gruyère ou Parmesan)
Sel et poivre du moulin
Beurre pour le plat (10 g)

Pour la béchamel :

30 g de beurre
30 g de farine
500 ml de lait
Une pincée de noix de muscade râpée
Sel et poivre

Préparation

Étape 1 :

Préparer les aubergines : couper en tranches de 5–7 mm. Saupoudrer légèrement de sel et laisser dégorger 20 minutes sur une grille, puis sécher avec du papier absorbant. Cette opération réduit l’amertume et l’humidité, évitant un gratin détrempé.

Étape 2 :

Cuire les tranches : badigeonner d’huile d’olive et les saisir à la poêle 2–3 minutes de chaque côté à feu moyen jusqu’à léger brunissement, ou les griller au four 10–12 minutes à 200 °C. Les tranches doivent être souples et légèrement dorées.

Étape 3 :

Préparer la sauce tomate : faire revenir l’oignon dans 1 EL d’huile jusqu’à translucide, ajouter l’ail 30 s, incorporer les tomates concassées, le concentré si utilisé et l’origan. Laisser mijoter 10–15 minutes à feu doux jusqu’à épaississement. Assaisonner et ajouter le basilic en fin de cuisson.

Étape 4 :

Préparer la béchamel : fondre 30 g de beurre, ajouter la farine et cuire 1 minute sans coloration. Verser le lait chaud en fouettant pour éviter les grumeaux, cuire 5–7 minutes jusqu’à nappe. Assaisonner et parfumer d’une pincée de noix de muscade.

Étape 5 :

Assembler le gratin dans un plat beurré (env. 24×20 cm) : étaler une couche de sauce tomate, disposer des tranches d’aubergine en partie superposées, napper de béchamel, saupoudrer de fromage râpé. Répéter pour obtenir 2–3 couches. Terminer par du fromage pour une belle croûte.

Étape 6 :

Cuire au four préchauffé à 190 °C pendant 30–40 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée et bouillonnante. Laisser reposer 10–15 minutes avant de servir pour affermir les couches. Décorer de basilic frais et d’un filet d’huile d’olive.

Variantes et conseils

Version légère : remplacer la béchamel par du fromage blanc épais mélangé à du basilic et un peu de parmesan.
Ajout de viande : incorporer un ragoût de viande hachée (bœuf ou agneau) à la sauce tomate pour un gratin plus consistant.
Pour plus de croquant : saupoudrer de chapelure mélangée à de l’huile avant la cuisson finale.
Alternative végétarienne fromagère : utiliser de la mozzarella en tranches entre les couches pour un résultat filant.
Cuisson sans poêle : tranches grillées directement au four sur grille pour limiter la matière grasse.

Suggestion de service

Servir chaud, accompagné d’une salade verte croquante ou de pain de campagne pour recueillir la sauce. En été, proposer avec une salade de tomates ; en hiver, la dresser à côté d’un plat de viande rôtie ou de légumes grillés.

Remarques

Conservation : se conserve au réfrigérateur 3 jours, couvert. Réchauffer au four 160 °C jusqu’à ce que le centre soit chaud.
Congélation : possible avant cuisson ou après cuisson, mais la béchamel peut légèrement modifier sa texture au décongélation.

Conclusion : Cette recette, simple et structurée, garantit un gratin d’aubergines moelleux à l’intérieur et bien doré en surface, facile à reproduire grâce aux étapes claires et aux gestes essentiels indiqués.