Moules Gratinées au Comté

Des moules gratinées simples et savoureuses, où la chair saline se marie au Comté fondant et à une chapelure parfumée. Recette adaptée pour une entrée ou un plat principal léger, rapide à préparer et idéale en saison des moules.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes (cuisson des moules + gratin)
Temps total : 37 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

2 kg de moules fraîches (bouchot ou de corde)
1 échalote finement hachée (environ 30 g)
2 gousses d’ail écrasées
100 ml de vin blanc sec
2 EL d’huile d’olive
50 g de beurre (pour la cuisson)
Le jus d’1/2 citron
Sel et poivre du moulin

Pour la sauce / garniture :

150 g de Comté râpé
100 g de chapelure (ou mélange chapelure + panko)
2 EL de persil plat ciselé
1 TL de zeste de citron râpé (optionnel)
20 g de beurre fondu (pour lier la chapelure)

Préparation

Étape 1 :

Nettoyer les moules : gratter les coquilles, retirer le byssus (la « barbe ») et rincer sous l’eau froide. Jeter les coquilles cassées ou celles qui restent ouvertes après un léger tapotement.

Étape 2 :

Dans une large cocotte, chauffer 2 EL d’huile d’olive et 30 g de beurre, faire revenir l’échalote et 1 gousse d’ail 1–2 minutes sans coloration. Ajouter les moules et 100 ml de vin blanc, couvrir et cuire à feu vif 4–6 minutes jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. Retirer la cocotte du feu.

Étape 3 :

Ouvrir les moules, conserver la moitié inférieure de chaque coquille et retirer la partie supérieure. Placer les demi-coquilles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou dans un plat à gratin, en veillant à ce qu’elles tiennent bien stables.

Étape 4 :

Préparer la garniture : mélanger la chapelure, le Comté râpé, le persil, le reste d’ail écrasé et le zeste de citron. Ajouter 20 g de beurre fondu pour humidifier le mélange ; la texture doit être légèrement sablée mais malléable.

Étape 5 :

Déposer une cuillerée de garniture sur chaque moule, en pressant légèrement pour qu’elle adhère à la chair. Ajouter quelques noisettes du reste de beurre pour favoriser le doré.

Étape 6 :

Préchauffer le four à 220 °C en position grill ou chaleur tournante forte. Enfourner 6–8 minutes jusqu’à obtention d’une croûte dorée et croustillante. Servir immédiatement, arroser d’une goutte de jus de citron et saupoudrer de persil frais. La chair doit rester moelleuse et la surface bien dorée.

Variantes et conseils

Remplacer le Comté par du Gruyère ou du Beaufort pour des notes plus fruitées ou plus intenses.
Ajouter 50–100 ml de crème fraîche à la chapelure pour un gratin plus crémeux et moins croustillant.
Incorporer 50 g de lardons croustillants ou de chorizo émietté pour une version plus rustique.
Pour une chapelure parfumée, mélanger 1 TL de piment d’Espelette et 1 TL de paprika doux.
Si les moules sont très humides, les sécher légèrement en les tapotant sur un torchon propre avant de les garnir pour une meilleure tenue du gratin.

Suggestion de service

Servir chaud en entrée avec un filet de citron et une salade verte croquante au vinaigre de cidre pour contraster la richesse du fromage. En plat principal, accompagner de frites maison ou d’un riz pilaf et d’un verre de vin blanc sec et vif.

Remarques

Conservation : les moules gratinées sont meilleures consommées le jour même ; conserver au maximum 24 heures au réfrigérateur et réchauffer au four à 180 °C jusqu’à reprise de la chaleur.
Produits de substitution : remplacer la chapelure par du panko pour plus de croustillant, ou réduire la quantité de fromage pour un plat moins gras.

Conclusion : Cette recette combine une cuisson rapide des moules et un gratinage précis pour obtenir une chair moelleuse et une croûte dorée, gage d’un résultat fiable et savoureux.