Filet Mignon au Boursin et Sauce aux Champignons

Recette de filet mignon de porc légèrement crémeux grâce au Boursin, accompagné d’une sauce aux champignons parfumée au vin blanc et au thym. Plat simple à préparer, adapté pour un dîner convivial ; texture tendre du filet et sauce onctueuse pour un contraste net.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 45 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

800 g de filet mignon de porc, paré
2 c. à soupe (EL) d’huile d’olive
30 g de beurre
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1 branche de thym frais
1 gousse d’ail, écrasée
150 g de Boursin (ou fromage frais aux herbes)

Pour la sauce / garniture :

300 g de champignons de Paris, coupés en lamelles
1 échalote, finement hachée
1 gousse d’ail, émincée
100 ml de vin blanc sec (ou fond de volaille 100 ml)
200 ml de crème fraîche liquide (30 %)
1 c. à soupe (EL) de moutarde douce (facultatif)
Sel et poivre au goût
Persil frais pour la finition

Préparation

Étape 1 :

Saler et poivrer généreusement le filet mignon sur toutes ses faces. Chauffer l’huile d’olive et 15 g de beurre dans une poêle large à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude (l’huile doit légèrement fumer). Saisir le filet 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une **croûte dorée uniforme**.

Étape 2 :

Ajouter la branche de thym et la gousse d’ail écrasée dans la poêle, puis réduire le feu. Poursuivre la cuisson 8 à 12 minutes en retournant régulièrement pour une cuisson à point (la viande doit rester **moelleuse**). Retirer le filet de la poêle et le laisser reposer 6 à 8 minutes sous une feuille de papier aluminium pour que les jus se répartissent.

Étape 3 :

Dans la même poêle, ajouter le reste du beurre, puis faire revenir l’échalote 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajouter l’ail émincé et les champignons ; sauter à feu moyen‑vif jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer (environ 5 à 7 minutes). Les champignons doivent être **tendres et légèrement caramélisés**.

Étape 4 :

Déglacer la poêle avec le vin blanc (ou le fond de volaille) en grattant les sucs au fond. Laisser réduire de moitié pour concentrer les arômes (2 à 3 minutes). Sentir un parfum de cuisson légèrement acidulé et herbacé lorsque le vin s’évapore.

Étape 5 :

Baisser le feu et ajouter la crème fraîche et le Boursin en morceaux. Incorporer doucement jusqu’à obtenir une sauce homogène et brillante ; assaisonner avec sel, poivre et, si désiré, une cuillère de moutarde pour équilibrer la richesse. Laisser mijoter 2 à 3 minutes ; la sauce doit napper le dos d’une cuillère.

Étape 6 :

Trancher le filet mignon en médaillons d’environ 2 cm. Présenter les tranches nappées de sauce aux champignons et parsemer de persil frais ciselé. Servir immédiatement pour conserver la texture tendre de la viande et la texture onctueuse de la sauce.

Variantes et conseils

Remplacer le vin blanc par du calvados pour une note fruitée et plus chaude.
Ajouter 50 g de lardons fumés en début de cuisson pour une dimension salée et croustillante.
Utiliser du Boursin ail et fines herbes pour renforcer les arômes d’ail ; réduire alors l’ail ajouté en sauce.
Pour une version plus légère, remplacer la crème par du yaourt grec en l’ajoutant hors du feu pour éviter la séparation.
Contrôler la cuisson du filet avec un thermomètre : cuire jusqu’à environ 63 °C pour une viande juteuse.

Suggestion de service

Servir le filet mignon tranché sur un lit de pommes de terre sautées ou de purée rustique pour un contraste de textures. En saison, accompagner de légumes verts croquants (haricots verts ou asperges) pour une note fraîche et colorée. Idéal pour un dîner convivial ou une occasion spéciale grâce à sa présentation élégante.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 48 heures dans un récipient hermétique ; réchauffer doucement à feu doux pour préserver la texture.
Substitution : remplacer le Boursin par 150 g de fromage frais aux herbes si indisponible.

Conclusion : Cette recette combine une cuisson maîtrisée du filet et une sauce crémeuse aromatique ; simple à exécuter, elle garantit une viande tendre et une sauce savoureuse à chaque réalisation.