Recette de Panna Cotta au Chocolat Fondant

Crème dessert à la texture soyeuse et au goût intense de chocolat, adaptée aux services individuels ou en verrines. Cette panna cotta mise sur un équilibre entre crème et chocolat pour obtenir une consistance fondante, brillante et légèrement coulante en bouche.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 270 minutes (incl. 4 heures de prise au frais)

Ingrédients

Pour le plat principal :

400 ml de crème entière (30 % MG)
100 ml de lait entier
80 g de sucre semoule
150 g de chocolat noir (64–70 % cacao), hâché
4 feuilles de gélatine (environ 8 g) ou remplacement sous Variantes
1/2 gousse de vanille (ou 1 TL d’extrait de vanille)
Une pincée de sel

Pour la sauce / garniture (optionnel) :

150 g de framboises fraîches ou surgelées
30 g de sucre
1 c. à soupe de jus de citron
Quelques copeaux de chocolat ou quelques grains de fleur de sel pour la finition

Préparation

Étape 1 :

Tremper la gélatine : placer les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5–10 minutes jusqu’à ce qu’elles ramollissent. Fendre la gousse de vanille et gratter les graines, réserver.

Étape 2 :

Chauffer la base crème-lait : dans une casserole, verser la crème, le lait, le sucre, les graines de vanille et la gousse. Porter à frémissement sur feu moyen sans faire bouillir, retirer du feu dès que de petites bulles apparaissent sur les bords (odeur vanillée et légère vapeur).

Étape 3 :

Incorporer le chocolat : retirer la gousse. Verser la moitié du liquide chaud sur le chocolat hâché dans un bol, laisser reposer 30 secondes puis émulsionner à la spatule jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Ajouter le reste du liquide et une pincée de sel, mélanger.

Étape 4 :

Ajouter la gélatine : essorer les feuilles de gélatine et les incorporer au mélange chaud en remuant jusqu’à dissolution complète. Pour une finition très lisse, passer la préparation au tamis fin.

Étape 5 :

Verser et refroidir : répartir la panna cotta dans 4 ramequins ou verrines. Laisser revenir à température ambiante puis couvrir et placer au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement 6 heures) pour une prise ferme mais fondante.

Étape 6 :

Démoulage et finition : pour démouler, plonger rapidement les ramequins dans de l’eau chaude (1–2 secondes) et renverser sur l’assiette. Napper de coulis de framboise préparé en mixant les framboises avec le sucre et le citron, puis filtrer. Décorer de copeaux de chocolat ou d’une pincée de fleur de sel avant de servir.

Variantes et conseils

Pour une version végétale : remplacer crème et lait par 500 ml de lait d’amande ou de coco et utiliser 3 g d’agar-agar cuit 2 minutes dans la préparation chaude (porter à ébullition) ; la texture sera légèrement différente mais ferme.
Ajouter 1 c. à soupe d’expresso fort à l’étape 3 pour une note moka.
Incorporer des zestes d’orange finement râpés (1/2 orange) pour un parfum frais et acidulé.
Pour un coeur encore plus fondant, verser une cuillerée de ganache tiède au centre des verrines avant la prise au froid.
Utiliser du chocolat à 70 % pour une panna cotta plus corsée ou du 50 % pour une douceur plus lactée.

Suggestion de service

Servir la panna cotta bien fraîche, nappée d’un coulis de fruits rouges pour contraster l’intensité du chocolat. En hiver, présenter avec des zestes d’orange confite ; en été, accompagner de fruits rouges frais et d’une feuille de menthe pour une sensation de fraîcheur.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur 48 heures maximum dans un contenant hermétique.
Réchauffage : déconseillé — consommer froid pour préserver la texture fondante ; remplacer la gélatine par de l’agar-agar modifie la fermeté et la tenue.

Conclusion : Cette panna cotta au chocolat fondant repose sur une méthode simple et des ingrédients maîtrisés pour garantir une texture soyeuse et un goût chocolaté constant à chaque préparation.