Fondue d’Endives aux Saucisses Fumées: Recette Réconfortante

Plat d’hiver simple et réconfortant, cette fondue d’endives marie la légère amertume et la texture fondante des endives braisées à la saveur fumée des saucisses, le tout nappé d’une sauce crémeuse au fromage. Préparée en un seul sautoir, elle convient comme plat principal familial ou comme accompagnement rustique.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 50 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

800 g d’endives (environ 6–8 pièces)
300 g de saucisses fumées (type Montbéliard, Strasbourg ou knack)
1 oignon moyen (≈100 g), émincé
20 g de beurre
1 EL d’huile neutre
150 ml de vin blanc sec ou 200 ml de bouillon de légumes
200 ml de crème liquide (30 %)
100 g de fromage râpé (Comté ou Gruyère)
1 TL de moutarde forte
1 pincée de noix de muscade râpée
Sel et poivre du moulin
Persil frais pour le service (facultatif)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Un filet d’huile d’olive pour finir (facultatif)

Préparation

Étape 1 :

Préparer les endives : retirer la base dure et éventuels feuilles abîmées, puis couper en deux dans la longueur. Éponger les moitiés avec un papier absorbant pour limiter l’amertume lors de la cuisson. Couper les saucisses en rondelles de 1 cm.

Étape 2 :

Dans une grande poêle ou un sautoir, chauffer 20 g de beurre et 1 EL d’huile à feu moyen. Faire revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide (2–3 minutes). Ajouter les rondelles de saucisse et les faire dorer légèrement sur toutes les faces pour développer les arômes fumés (3–4 minutes).

Étape 3 :

Ajouter les endives, côté coupé vers le bas, et laisser colorer 3–4 minutes sans remuer pour obtenir des notes caramélisées. Saler légèrement (le fromage et la saucisse sont déjà salés). Retourner les endives puis déglacer avec le vin blanc ou le bouillon, grattant le fond pour récupérer les sucs.

Étape 4 :

Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter 12–15 minutes jusqu’à ce que les endives soient tendres et fondantes. Vérifier la cuisson : la chair doit être souple sous la pointe d’un couteau, sans se déliter complètement.

Étape 5 :

Retirer le couvercle, verser la crème, la moutarde et la noix de muscade, puis incorporer le fromage râpé. Remuer doucement jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et homogène. Ajuster l’assaisonnement en sel et poivre. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d’eau ou de bouillon (1–2 EL) pour obtenir la consistance désirée.

Étape 6 :

Laisser mijoter à découvert 2–3 minutes pour lier la sauce. Servir chaud, parsemé de persil frais si souhaité. La préparation doit présenter une texture crémeuse, des endives fondantes et des rondelles de saucisse légèrement dorées, avec un parfum fumé et doucement laiteux.

Variantes et conseils

Remplacer le fromage par du fromage à raclette pour une liaison plus fondante et un goût plus doux.
Ajouter 200 g de pommes de terre vapeur coupées en rondelles pour une version plus consistante et familiale.
Pour une alternative végétarienne, utiliser des saucisses végétales fumées ou des lamelles de tofu fumé.
Incorporer une pomme coupée en dés et poêlée pour un contraste sucré qui réduit l’amertume des endives.
Remplacer le vin blanc par cidre brut pour une note fruitée et acidulée.

Suggestion de service

Servir la fondue d’endives très chaude, accompagnée d’une purée de pommes de terre ou d’une tranche de pain de campagne grillée pour saucer. En saison froide, proposer un vin blanc sec et structuré; pour un repas convivial, dresser au centre d’une table pour que chacun se serve.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours. Réchauffer à feu doux en ajoutant un peu de crème ou de bouillon pour relancer la sauce.
Produit de substitution : remplacer la crème par de la crème végétale pour une version sans lactose; ajuster l’assaisonnement car le goût est moins riche.

Conclusion : Cette fondue d’endives aux saucisses fumées est une recette fiable et simple à reproduire, offrant une texture fondante et une sauce crémeuse qui garantissent un résultat réconfortant à chaque préparation.