Savourez la Ratatouille Provençale au Four

Ratatouille rôtie au four, simple et savoureuse, qui concentre les saveurs des légumes d’été grâce à une sauce tomate maison et une cuisson lente. Convient comme plat principal végétarien ou accompagnement ; texture fondante et bords légèrement caramélisés, parfum d’herbes et d’huile d’olive.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 80 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

1 grosse aubergine (environ 400 g)
2 courgettes (environ 300 g)
1 poivron rouge (ou 2 petits, 200 g)
4 tomates mûres (ou 400 g de tomates concassées en conserve)
1 oignon jaune moyen (100 g)
2 gousses d’ail
4 EL d’huile d’olive + 1 EL pour arroser
Sel et poivre du moulin
1 TL d’herbes de Provence (ou thym/sauge mélange)
Quelques feuilles de basilic pour finir (optionnel)

Pour la sauce / garniture :

400 g de tomates concassées (ou les tomates fraîches pelées et concassées)
1 EL d’huile d’olive
1/2 oignon finement haché
1 gousse d’ail écrasée
1 feuille de laurier
Sel et poivre

Préparation

Étape 1 :

Préparer la sauce tomate : chauffer 1 EL d’huile d’olive dans une petite casserole, ajouter 1/2 oignon haché et 1 gousse d’ail, cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit translucide (2–3 minutes). Ajouter 400 g de tomates concassées, 1 feuille de laurier, saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux 10–15 minutes jusqu’à épaississement. Retirer la feuille de laurier et ajuster l’assaisonnement.

Étape 2 :

Préchauffer le four à 180 °C. Pendant ce temps, laver et couper les légumes en tranches régulières d’environ 3–4 mm d’épaisseur : aubergine, courgette et tomates. Épépiner et couper le poivron en lanières fines. Hacher l’oignon restant et émincer l’ail.

Étape 3 :

Dans un plat allant au four (environ 24 x 30 cm), étaler la sauce tomate au fond en une couche uniforme. Disposer les tranches de légumes en alternance (aubergine, courgette, tomate, poivron) en quinconce et bien serrées pour former un motif régulier. Arroser de 1 EL d’huile d’olive et saupoudrer de herbes de Provence, sel et poivre.

Étape 4 :

Couvrir le plat avec du papier aluminium ou un couvercle et enfourner. Cuire à 180 °C pendant 30 minutes pour permettre aux légumes de devenir tendres et aux parfums de se concentrer.

Étape 5 :

Retirer le papier aluminium, augmenter légèrement la température à 200 °C et poursuivre la cuisson 20 minutes ou jusqu’à ce que les bords des légumes soient dorés et légèrement caramélisés. Surveiller la coloration : la surface doit être brune sans brûler.

Étape 6 :

Sortez le plat du four, laissez reposer 5 minutes. Garnir de feuilles de basilic fraîches avant de servir. La ratatouille doit présenter une texture fondante, une couleur vive des légumes et un parfum d’huile d’olive et d’herbes bien intégré.

Variantes et conseils

Ajouter des olives noires dénoyautées 5 minutes avant la fin de cuisson pour une touche salée et fruitée.
Pour une version plus rustique, couper les légumes en dés et les cuire ensemble sans disposer en rosace (cuit en mode « confit »).
Remplacer les herbes de Provence par un mélange de thym et romarin pour un parfum plus résineux.
Pour accélérer la cuisson, précuire les aubergines 5–7 minutes au micro-ondes ou à la poêle avant de les monter.
Ajouter un filet de vinaigre balsamique en fin de cuisson pour un contraste d’acidité douce.

Suggestion de service

Servir chaud en plat principal accompagné d’un riz pilaf ou d’une polenta pour valoriser la sauce. En entrée ou en accompagnement l’été, proposer la ratatouille tiède sur des tranches de baguette grillée ou avec du fromage de chèvre émietté.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 3–4 jours. Réchauffer doucement au four ou à la poêle pour préserver la texture.
Substitution : les tomates concassées en conserve peuvent remplacer les tomates fraîches hors saison sans perte notable de goût.

Conclusion : Cette ratatouille au four offre une méthode fiable pour obtenir des légumes fondants, des arômes concentrés et une belle coloration, réussite assurée par la cuisson en deux temps et une sauce tomate de base.