Recette de Cake Moelleux à la Courgette

Cake moelleux à la courgette, simple et rapide à préparer, idéal pour utiliser des courgettes de saison. Texture humide et tendre, croûte légèrement dorée et parfum délicat de citron. Convient en encas, au goûter ou en accompagnement d’une salade.

Résumé

• Donne : 8 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 50 minutes
• Temps total : 70 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

• 300 g de courgettes (râpées, poids égoutté)
• 200 g de farine de blé
• 150 g de sucre
• 3 œufs
• 80 ml d’huile neutre (tournesol ou colza)
• 80 ml de lait
• 1 sachet (11 g) de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 citron (zeste râpé)
• 1 c. à café d’extrait de vanille (facultatif)
• 40 g de noix ou amandes concassées (facultatif)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

• 80 g de sucre glace + 1 à 2 c. à soupe de jus de citron pour un glaçage simple (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 170 °C (chaleur statique ou 160 °C en chaleur tournante). Graisser et fariner un moule à cake de ± 24 cm ou chemiser de papier cuisson. Râper les courgettes, puis les placer dans un torchon propre et presser fermement pour éliminer l’excès d’eau : c’est essentiel pour conserver la tenue du cake.

Étape 2 :

Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter l’huile et le lait, puis incorporer le zeste de citron et l’extrait de vanille si utilisé.

Étape 3 :

Tamiser la farine avec la levure et la pincée de sel. Incorporer progressivement au mélange liquide en mélangeant juste assez pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux ; éviter de trop travailler la pâte pour conserver un crumb tendre.

Étape 4 :

Ajouter les courgettes essorées et, si désiré, les noix ou amandes concassées. Mélanger délicatement avec une spatule pour répartir uniformément les éléments. La pâte doit être humide mais pas liquide.

Étape 5 :

Verser la pâte dans le moule préparé, égaliser la surface. Enfourner et cuire environ 45–55 minutes : la surface doit être dorée et un couteau inséré au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Si le dessus colore trop vite, couvrir de papier aluminium en cours de cuisson.

Étape 6 :

Laisser tiédir 10 minutes dans le moule puis démouler sur une grille pour refroidissement complet. Pour un fini brillant, napper d’un glaçage citron (sucre glace + jus de citron) et laisser figer 15 minutes. Le cake se présente avec une mie humide, parsemée de filets verts de courgette et une croûte légèrement dorée.

Variantes et conseils

• Remplacer 50 g de farine par de la farine complète pour une texture plus rustique et une saveur plus prononcée.
• Ajouter 1 c. à café de cannelle ou de mélange d’épices pour une version automnale.
• Remplacer l’huile par 80 g de beurre fondu pour un goût plus beurré et une mie plus riche.
• Incorporer 100 g de pépites de chocolat pour une touche gourmande contrastant avec la courgette.
• Pour un cake salé, réduire le sucre, ajouter 100 g de fromage râpé et des herbes fraîches (thym, ciboulette).

Suggestion de service

Servir tiède ou à température ambiante : tranches accompagnées d’un thé en après-midi, ou en version salée avec une salade verte pour un déjeuner léger. En été, proposer froid pour révéler les arômes citronnés et la fraîcheur de la courgette.

Remarques

• Conservation : conserver emballé à température ambiante 2 à 3 jours, ou au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Pour prolonger, congeler des tranches jusqu’à 2 mois.
• Substitutions : pour une version sans gluten, utiliser un mélange de farines sans gluten et ajouter 1 c. à café de gomme de xanthane si disponible.

Conclusion : Recette simple et fiable, le contrôle de l’humidité des courgettes et une cuisson adaptée garantissent un cake moelleux et uniformément cuit à chaque fois.