Cheesecake Tiramisu au Chocolat sans Cuisson

Ce cheesecake tiramisu combine la texture dense d’un cheesecake sans cuisson et les parfums de café et cacao du tiramisu. La recette s’appuie sur une base croustillante, une mousse chocolatée ferme et une finition ganache, sans passage au four — idéal pour un dessert de fête ou à préparer la veille.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps total : 270 minutes (incl. 4 h de réfrigération)

Ingrédients

Pour le plat principal :

200 g de biscuits secs (petits beurre ou spéculoos)
90 g de beurre doux, fondu
500 g de fromage frais (type Philadelphia), à température ambiante
250 g de mascarpone, à température ambiante
100 g de sucre glace
200 ml de crème entière (30 % MG), très froide
150 g de chocolat noir (70 %), haché
6 g de gélatine en poudre (ou 3 feuilles) + 30 ml d’eau froide
150 ml d’expresso fort, refroidi
1 EL de liqueur (Marsala ou amaretto) — facultatif
8 boudoirs (pour la couche tiramisu)
10 g de cacao en poudre non sucré pour saupoudrer

Pour la sauce / garniture :

100 g de chocolat noir, haché
50 ml de crème entière pour la ganache
Copeaux de chocolat ou cacao supplémentaire pour la finition (facultatif)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le matériel : chemiser un moule à charnière de 20–22 cm. Réduire les biscuits en poudre fine au robot ou dans un sac plastique avec un rouleau. Mélanger avec le beurre fondu jusqu’à obtention d’une texture sableuse et bien tasser au fond du moule pour former une base compacte. Réfrigérer 20 minutes pour raffermir.

Étape 2 :

Faire tremper la gélatine dans 30 ml d’eau froide 5 minutes puis dissoudre doucement au micro-ondes (5–10 s) ou au bain-marie sans faire bouillir. Fondre 150 g de chocolat au bain-marie et laisser tiédir.

Étape 3 :

Dans un bol, battre le fromage frais, le mascarpone et le sucre glace jusqu’à lisse. Incorporer le chocolat fondu tiède, puis ajouter la gélatine dissoute en mélangeant rapidement pour homogénéiser. Goûter et rectifier la douceur si nécessaire.

Étape 4 :

Monter la crème entière en chantilly ferme. Incorporer délicatement la chantilly au mélange chocolaté par mouvements enveloppants pour conserver une texture aérée. Verser la moitié de la préparation sur la base biscuitée et lisser.

Étape 5 :

Tremper rapidement les boudoirs dans l’expresso (1 seconde de chaque côté pour éviter le ramollissement excessif) additionné de la liqueur si utilisée. Disposer une couche de boudoirs imbibés sur la crème puis recouvrir du reste de la préparation chocolatée. Lisser la surface et réfrigérer au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit.

Étape 6 :

Préparer la ganache : chauffer les 50 ml de crème jusqu’au frémissement, verser sur 100 g de chocolat haché, attendre 1 minute puis émulsionner en remuant. Laisser tiédir et napper le cheesecake avant de remettre 30 minutes au froid. Saupoudrer de cacao non sucré et ajouter des copeaux de chocolat avant de servir.

Variantes et conseils

Pour un goût épicé, remplacer 50 g de biscuits par des spéculoos pour la base.
Remplacer la gélatine par 2 g d’agar‑agar : dissoudre dans 30 ml d’eau puis porter à ébullition 1 minute avant d’incorporer.
Ajouter le zeste d’une orange dans la crème pour une note fruitée qui se marie bien au chocolat.
Pour des portions individuelles, monter la recette en verrines et réduire le temps de prise à 2–3 heures.
Veiller à ne pas trop imbiber les boudoirs pour conserver une texture contrastée entre couche sèche et mousse.

Suggestion de service

Servir frais, décoré de copeaux de chocolat et d’un nuage de cacao pour un contraste visuel. Accompagner de fruits rouges entiers (framboises ou cerises) au printemps et en hiver pour une touche d’acidité qui équilibre la richesse du chocolat.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique.
Ne pas congeler : le gel altère la texture crémeuse et la mousse peut séparer à la décongélation.

Conclusion : Cette recette combine des gestes simples et des températures contrôlées pour un résultat crémeux, structuré et fidèlement inspiré du tiramisu, garantissant une réussite sans cuisson.