Recette Facile de Flan Pâtissier | Délice Crémeux à la Vanille

Flan pâtissier classique à la vanille, simple et structuré pour obtenir une crème dense et soyeuse sur une pâte brisée croustillante. Recette adaptée à un moule de 26–28 cm, idéale en dessert familial ou pour une pâtisserie maison régulière.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 310 minutes (incl. 4 heures de refroidissement)

Ingrédients

Pour le plat principal :

Pour la pâte brisée : 200 g de farine
100 g de beurre froid coupé en dés
30 g de sucre
1 pincée de sel
40–50 ml d’eau froide
1 jaune d’œuf (facultatif, pour lier)
Pour l’appareil à flan : 1 L de lait entier
150 g de sucre
100 g de maïzena (fécule de maïs)
4 œufs entiers
1 gousse de vanille (ou 2 TL d’extrait de vanille)
1 pincée de sel

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Optionnel : nappage légèrement brillant (confiture d’abricot diluée) pour la finition

Préparation

Étape 1 :

Préparer la pâte brisée : dans un saladier, mélanger 200 g de farine, 30 g de sucre et 1 pincée de sel. Incorporer 100 g de beurre froid en sablant du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter 40–50 ml d’eau froide et le jaune d’œuf, amalgamer rapidement sans trop travailler. Former un disque, filmer et réfrigérer 30 minutes.

Étape 2 :

Préchauffer le four à 180 °C. Abaisser la pâte sur 3–4 mm, foncer un moule de 26–28 cm beurré. Piquer légèrement le fond avec une fourchette. Pour éviter le gonflement, on peut recouvrir de papier cuisson et ajouter des billes de cuisson. Précuire 10 minutes, retirer les billes et le papier.

Étape 3 :

Préparer le lait vanillé : fendre la gousse de vanille, gratter les graines et les ajouter au lait. Porter lentement le lait à ébullition douce pour infuser la vanille, puis retirer du feu et laisser tiédir 5 minutes.

Étape 4 :

Dans un grand bol, fouetter 4 œufs entiers avec 150 g de sucre et 1 pincée de sel jusqu’à homogénéité. Incorporer 100 g de maïzena tamisée. Verser progressivement le lait chaud sur le mélange en fouettant pour éviter les grumeaux. Remettre la préparation dans la casserole et cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe et enrobe la spatule (texture nappante, environ 2–3 minutes après ébullition).

Étape 5 :

Passer la crème au tamis si nécessaire pour éliminer les petites bulles ou grains. Verser l’appareil chaud sur le fond de pâte précuit en lissant la surface. Tapoter légèrement le moule pour chasser les bulles d’air. Cuire 35–40 minutes à 180 °C jusqu’à une surface bien dorée et légèrement craquelée.

Étape 6 :

Laisser refroidir à température ambiante 1 heure, puis réfrigérer au moins 4 heures (idéalement toute la nuit) pour que la crème se raffermisse. Avant de servir, démouler. Pour une finition brillante, badigeonner légèrement la surface avec de la confiture d’abricot chauffée et tamisée.

Variantes et conseils

Ajouter le zeste d’un citron non traité à l’appareil pour une note fraîche et aromatique.
Remplacer la maïzena par 80 g de maïzena + 20 g de farine pour une texture légèrement différente.
Version chocolat : incorporer 100 g de chocolat noir fondu dans l’appareil après cuisson pour un flan choco-vanille marbré.
Pour une pâte plus sucrée et friable, utiliser une pâte sablée à la place de la pâte brisée.

Suggestion de service

Servir le flan bien froid, tranché en parts régulières. Accompagner d’un coulis de fruits rouges en été ou d’un expresso court pour équilibrer la richesse de la crème.

Remarques

Conservation : conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours.
Réchauffage et substitution : déconseillé de réchauffer ; pour une version sans gluten, remplacer la farine de la pâte par un mélange de farine sans gluten adapté.

Conclusion : Cette méthode assure une crème onctueuse et un équilibre croustillant entre pâte et garniture, reproducible grâce aux proportions et aux gestes décrits.