Aubergines Farcies Gourmandes

Plat complet et savoureux, cette recette propose des aubergines rôties garnies d’une farce tomate et viande (ou alternative végétarienne). Texture moelleuse de la chair, peau légèrement caramélisée et surface gratinée offrent un contraste de couleurs et d’arômes adapté aux repas familiaux ou conviviaux.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Temps total : 70 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

• 4 aubergines moyennes (≈ 800 g)
• 300 g de viande hachée (bœuf ou mélange) ou 250 g de lentilles cuites pour la version végétarienne
• 1 oignon (≈ 100 g), émincé
• 2 gousses d’ail, hachées
• 300 g de tomates concassées en conserve
• 1 EL de concentré de tomate
• 1 branche de thym ou 1 TL de thym séché
• 2 EL d’huile d’olive
• 60 g de fromage râpé (gruyère, mozzarella ou substitut végétal)
• 2 EL de chapelure (optionnel pour gratiner)
• Sel et poivre
• 1 poignée de basilic ou de persil frais, ciselé

Pour la sauce / garniture (optionnelle) :

• 150 g de yaourt grec, 1 TL de jus de citron, sel et poivre (mélanger pour une sauce fraîche)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C. Laver les aubergines et les couper en deux dans la longueur. Avec une cuillère, creuser la chair en laissant une bordure d’environ 1 cm ; réserver la chair retirée. Saler légèrement les demi-aubergines et les laisser dégorger 10–15 minutes, puis rincer et sécher avec du papier absorbant pour éliminer l’amertume.

Étape 2 :

Badigeonner les demi-coques d’aubergine d’huile d’olive et les disposer côté chair vers le haut sur une plaque. Enfourner 15–20 minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre et la peau fripée, la surface devant être légèrement dorée.

Étape 3 :

Pendant ce temps, hacher la chair réservée. Chauffer 2 EL d’huile dans une poêle et faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide (3–4 minutes). Ajouter l’ail, puis la viande hachée et saisir jusqu’à brunissement. Incorporer la chair d’aubergine hachée, les tomates concassées, le concentré et le thym. Laisser mijoter 8–10 minutes pour réduire le liquide, rectifier l’assaisonnement (sel, poivre).

Étape 4 :

Remplir généreusement chaque coque d’aubergine avec la farce chaude à l’aide d’une cuillère. Parsemer de fromage râpé et, si désiré, d’une fine couche de chapelure pour un dessus croustillant.

Étape 5 :

Remettre au four à 200 °C pendant 12–18 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré. Pour une croûte plus marquée, passer 2–3 minutes sous le gril en surveillant attentivement.

Étape 6 :

Sortir les aubergines du four, laisser reposer 5 minutes. Saupoudrer de basilic ou persil frais ciselé et servir avec une cuillerée de sauce yaourt si souhaité. La chair doit être moelleuse, la farce juteuse et le dessus gratiné et légèrement croustillant.

Variantes et conseils

• Version végétarienne : remplacer la viande par 250 g de lentilles cuites et ajouter des champignons sautés pour un goût umami.
• Version vegan : utiliser une béchamel végétale ou de la purée d’oléagineux et du fromage végétal râpé.
• Saveur orientale : ajouter 1 TL de cumin, ½ TL de paprika et quelques raisins secs dans la farce.
• Version au fromage de chèvre : déposer des tranches de chèvre frais avant la cuisson finale pour une note crémeuse et acidulée.
• Astuce anti-amertume : si les aubergines sont très fermes, laisser délier plus longtemps après salage et bien sécher avant cuisson.

Suggestion de service

Servir les aubergines chaudes accompagnées d’une salade verte croquante ou d’un riz pilaf en automne et hiver. En été, proposer avec une salade de tomates fraîches et un filet d’huile d’olive pour renforcer les arômes estivaux.

Remarques

• Conservation : garder au réfrigérateur 2–3 jours dans un contenant hermétique ; réchauffer au four à 180 °C 15–20 minutes pour préserver la texture.
• Substitution : remplacer les aubergines par des courgettes épaisses (temps de cuisson réduit) ou utiliser du quinoa cuit pour une farce sans légumineuses ni viande.

Conclusion : Cette recette combine des techniques simples (saupoudrage, rôtissage, réduction de sauce) pour garantir une texture moelleuse et un plat équilibré, fiable à chaque préparation.