Recette de Cannellonis à la Viande et Sauce Béchamel Savoureuse

Cannellonis farcis d’une farce à la viande parfumée aux tomates et aux herbes, nappés d’une sauce béchamel onctueuse et gratinés. Plat adapté pour un repas familial, facilement préparé à l’avance et réchauffé. Texture moelleuse à l’intérieur, surface dorée et légèrement croustillante après cuisson.

Résumé

• Donne : 6 portions
• Temps de préparation : 35 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Temps total : 80 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

• 12–14 cannellonis secs (≈250 g) ou feuilles de lasagne à rouler
• 400 g de bœuf haché (ou 300 g bœuf + 100 g porc)
• 1 oignon (environ 100 g), finement haché
• 1 carotte, râpée ou coupée très fin
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 1 EL d’huile d’olive
• 1 EL de concentré de tomate
• 200 ml de tomates concassées (en conserve)
• 1 œuf (pour lier la farce)
• 30–50 g de parmesan râpé (30 g dans la farce, 50 g pour le dessus)
• 1 TL d’origan sec ou mélange italien
• Sel et poivre noir du moulin
• Quelques feuilles de basilic frais (facultatif)

Pour la sauce / garniture :

• Béchamel : 50 g de beurre, 50 g de farine, 700 ml de lait
• Une pincée de noix de muscade râpée
• Sel, poivre
• Fromage râpé pour gratiner : 50 g (emmental, mozzarella ou mélange)

Préparation

Étape 1 :

Préparer la farce : Dans une grande poêle, chauffer 1 EL d’huile d’olive à feu moyen. Faire revenir l’oignon et la carotte 4–5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter le bœuf haché et cuire en émiettant jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Incorporer l’ail, le concentré de tomate, les tomates concassées et l’origan. Laisser mijoter 8–10 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe; saler et poivrer.

Étape 2 :

Retirer du feu, laisser tiédir puis ajouter l’œuf et 30 g de parmesan pour lier la préparation. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Si la farce est trop humide, réduire à feu vif quelques minutes pour évaporer l’excès d’eau. Réserver.

Étape 3 :

Préparer la béchamel : Dans une casserole, faire fondre 50 g de beurre à feu doux. Ajouter 50 g de farine et cuire 1–2 minutes en remuant pour obtenir un roux blond. Verser progressivement 700 ml de lait froid en fouettant pour éviter les grumeaux. Porter à légère ébullition, puis laisser épaissir 4–6 minutes jusqu’à consistance nappante. Assaisonner avec sel, poivre et une pincée de noix de muscade.

Étape 4 :

Garnir les cannellonis : Préchauffer le four à 180 °C. Étaler une fine couche de béchamel dans le fond d’un plat à gratin. Remplir les tubes de cannelloni à l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère avec la farce viande. Disposer les cannellonis bien serrés dans le plat, côté rempli vers le haut.

Étape 5 :

Verser le reste de béchamel uniformément sur les cannellonis pour bien les couvrir. Saupoudrer de 50 g de fromage râpé. Couvrir le plat de papier aluminium et enfourner 25 minutes. Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson 15–20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.

Étape 6 :

Sortir du four et laisser reposer 10 minutes avant de servir pour que la sauce se stabilise. Parsemer de basilic frais si désiré. La farce doit être moelleuse et la surface gratinée légèrement croustillante.

Variantes et conseils

• Version végétarienne : remplacer la viande par 400 g d’épinards cuits et 250 g de ricotta, assaisonner avec muscade.
• Utiliser des feuilles de lasagne fraîches précuites et les rouler si vous ne trouvez pas de tubes.
• Ajouter 1 poignée de pignons grillés dans la farce pour une texture croquante.
• Pour une béchamel plus riche, remplacer 100 ml de lait par 100 ml de crème liquide.
• Préparer la farce la veille : elle n’en sera que plus parfumée; assembler et cuire le jour J.

Suggestion de service

Servir les cannellonis chauds avec une salade verte acidulée (vinaigrette au citron) ou des légumes rôtis selon la saison. Accompagner d’un vin rouge léger ou d’un blanc sec pour équilibrer la richesse de la béchamel.

Remarques

• Conservation : conserver au réfrigérateur 2–3 jours. Pour congeler, assembler non cuit dans un plat hermétique et congeler jusqu’à 1 mois; cuire directement congelé en ajoutant 10–15 minutes au temps de cuisson.
• Substitution : si vous utilisez des feuilles de lasagne sèches, les blanchir 1–2 minutes pour faciliter le roulage.

Conclusion : Recette structurée et adaptable, elle garantit une farce parfumée et une béchamel onctueuse pour un plat familial réussi à chaque cuisson.